家庭煮妇购买蔬菜的5个心得——鱼香四季豆

baoyisheng143 2011-12-29

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家庭煮妇购买蔬菜的5个心得——鱼香四季豆

(2010-11-10 09:27:04)

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   人活着要吃饭，吃饭就要买菜。作为家庭煮妇，每天不仅要想着如何用简单的食材料理出可口的饭菜，而且要想着如何买到好的食材。要想成为做饭的高手，就得想办法先成为买菜的能手。听到这里，你可能会不屑一顾地说：“切，买菜谁不会呀，有那么难吗？”你可别小看买菜，里面的学问可大了。如果不亲自实践，你还真不知道其中的奥秘。

   我基本上每周买两次菜，星期天买一次，星期三再买一次。每次进入菜场，看到那绿油油的青菜，水灵灵的大白菜，红艳艳的西红柿，笔直笔直的四季豆......看着就喜人。可这些菜有的是摊主经过二次处理，或用加有什么化学剂的水泡一下过的。有时一圈转下来，看到哪个菜都好，真不知道如何下手呢？不知你有没有这样的感受？今天先说说我是如何买菜的，有兴趣的朋友可以一起来学学。如果你有更好的方法，也可以告诉我，大家一起相互学习！

   1.南方的菜场一般都是5～6点就开张了，所以我一般都是清早去买菜。这样摊主进来的菜还来不及拆包，自己进行二次处理。

   2.每次买菜前，我都会想清楚自己今天要买什么菜，计划怎么烹调与搭配。

   3.进入菜场，我通常都是大概转一圈，看上几个比较中意的摊位，问问自己要买菜的价格行情。

   4.然后挑一家菜品比较全面的，菜色比较鲜亮但又不是用水浸泡过的摊位，来挑选自己所需的蔬菜，和摊主进行讨价还价。其实菜场的行情都差不多，议价也就是几毛钱的差距，可省下来的就是挣下的。

   5.如果买的蔬菜多，要分开来称，一样一样买。这样每买一样蔬菜，有的会有一两毛的零头，如果遇到好说话的摊主，这一两毛的零头摊主会省略不计的。

   6.如果你挑好所有的菜一起称，摊主就会把所有的价格都加在一起，最后有零头有的摊主也会省去。可相比之下，哪个省得更多，自己心里掂量好了。

【原材料和调味料】：

【原材料】：新鲜四季豆100克。

【调味料】：蒜蓉5克、生姜末5克、小葱花5克、郫县豆瓣酱1汤匙、老干妈豆豉酱1汤匙、新鲜红小米椒1个、
            生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴、生粉少许、
            清水10ml。

【制作过程】：

A.四季豆等的处理：

1.四季豆放在加有清水的洗菜盆中，放入一点小苏打，浸泡约10分钟。

2.用清水冲洗干净，从两头去筋，用刀从中间切成两断。

3.锅内放入清水，大火烧开。

4.放入四季豆，加入一点食盐，一滴油，大火焯熟。

5.捞出后立即用冷水冲凉。

6.沥干水分摆入盘中。

B.酱料的制作：

7.锅内放油烧热，放入蒜蓉、生姜末爆香。

8.新鲜红小米椒切末放入锅内，1汤匙豆瓣酱放在案板上用刀稍微剁一下放入锅内，再放入1汤匙豆豉酱，大火炒
香至出红油。

9.取一干净小碗，放入生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙、食盐1克、鸡精1克、绵白糖1/2汤匙、芝麻香油2滴，
生粉少许和清水10ml调成味汁。

10.将调好的味汁倒入锅内。

11.大火煮至味汁浓稠，浇在步骤6煮熟的四季豆上即可。

【慧心经验与心得】：

1.将四季豆放在加有小苏打的清水中浸泡一会可以有效的祛除残留的农药。

2.将四季豆冲洗干净后，再去筋切段，可以让蔬菜的营养物质减少流失。

3.焯四季豆时加入盐和油，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度
减慢。同时也可以使四季豆熟后颜色更翠绿。

4.焯四季豆时一定要焯熟，以免引起中毒。因为后面不会对四季豆再做任何处理了，而且秋季是四季豆中毒
的高发期。四季豆中含有皂素和红血球凝集素，皂素能产生溶血，红血球凝集素具有能使人类红血球凝
集的活性，刺激胃肠道，吃了没有烧熟煮透的四季豆后易中毒。

5.四季豆焯熟后，应立即用凉水给其降温。因为蔬菜经过焯水的高温，营养素仍在流失，所以立即降温可
以减少营养素的流失。

6.做酱汁时，一定要用大火，才可以使酱汁浓稠红亮，而且要用铲子不停的搅动。