酸辣土豆丝 食材准备:土豆2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、花椒十几粒、干辣椒8个、米醋1汤匙、 做法步骤: 1、将土豆洗净,削去外皮,再把土豆先切成薄厚均匀的大薄片,再切成粗细均匀的丝 2、把土豆丝放在大碗内,加入清水,把土豆丝洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,水变清就可以了,这样土豆丝炒制时不会粘锅,颜色也不会氧化发黑,这一步是炒土豆丝的小窍门,不能少的,捞出沥净水分 3、大蒜切末,葱切葱丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不用 4、锅加油烧热,下入花椒小火炸制,将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱丝和辣椒段爆香 5、下入土豆丝大火翻炒,淋入1汤匙米醋,将土豆丝翻炒至断生 6、加入盐,米醋1汤匙,快速翻炒均匀,下入蒜末,翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 木耳炒白菜 食材准备:白菜5叶、木耳10克、油盐适量、大蒜2瓣、米醋少许、干辣椒3个、生抽酱油1汤匙 做法步骤: 1、食材备齐,木耳提前泡发好,白菜洗净 2、将白菜用刀切开 3、在将白菜叶和白菜帮分别片成片,菜叶和菜帮分开放 4、锅加油烧热,下入蒜末,干辣椒段小火炒香 5、下入白菜帮大火翻炒均匀,在下入木耳一起翻炒,翻炒至白菜至断生, 6、加入白菜叶,盐,1汤匙生抽酱油,几滴米醋,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可 香菇酿肉 食材准备:绞肉150克、香菇7-12朵、葱(绞肉用)1根、生抽(绞肉用)3汤勺、盐(绞肉用)、鸡精(绞肉用)、料酒(绞肉用)2汤勺、蚝油1汤勺、淀粉1/3汤勺 做法步骤 1、将绞肉用佐料都放入绞肉,再加入3汤勺自来水。顺一个方向搅拌至没有颗粒顺滑。 2、将香菇蒂剪掉。 3、香菇蒂切碎放入搅拌好的绞肉里,搅拌均匀。 4、将搅拌好的绞肉放在香菇上。 5、平底锅加热,到少许油。中火。将绞肉面放入煎一下。大概煎2分钟。 6、表面略焦即可。 7、放入蒸锅,大火上汽后蒸10分钟。蒸好后盘中会有不少汤汁。 8、将盘中的汤汁倒入平底锅中。可以在肉上撒一点葱花装饰一下。平底锅里再加入一汤勺蚝油,大火烧开后,倒入事先勾好芡汁,搅拌粘稠关火,浇在香菇酿肉上。 辣椒鸡丁 食材准备:鸡丁250g;青红椒50g;花椒5g;仔姜50g;泡椒末 做法步骤: 1、鸡丁切成1.5厘米的小方块,用盐、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟,仔姜、青红椒切成比鸡丁稍小的丁 2、热锅放油,放鸡丁炒至7分熟盛出,锅里剩余的油烧热,放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香,接着放青、红尖椒炒匀 3、最后放入鸡丁炒至断生,出锅前加少许味精和白糖调味 4、一盘色香味俱全的香辣鸡丁出锅啦、 梅干菜烧肉 食材准备:葱姜蒜、干红辣椒、五花肉、老抽、生抽、冰糖、盐 做法步骤: 1、梅菜提前泡一夜,冲洗干净待用。将五花肉放入沸水中氽烫一两分钟,冷水冲洗沥干备用,我烫了两次,为的是解除油腻,五花肉最好挑好一点的 2、锅内热油,放入冰糖烧至融化,将五花肉倒入翻炒上色,加入老抽生抽和适量酒继续翻炒上色 3、加入适量水,以没过五花肉为准,(稍微多点也没关系,因为后面还要加梅菜),加入生姜片,大蒜,还有葱白以及红辣椒,大火煮开 4、大火烧开二十分钟后转小火煨制,同时加入梅干菜,待汤汁收得差不多的时候再大火收汤,关火。(小火煨制的时候可适量加些糖和盐) 干煸四季豆 食材准备:四季豆、蒜、姜、花椒、盐、生抽、白糖、芽菜 做法步骤: 1、四季豆洗净沥干拆筋折寸段待用。干辣椒剪丝待用。姜、蒜切末待用。 2、锅入油大火烧到冒烟,入四季豆煸炸个三五分钟(以表面油亮变焦起皱为准)后关火。 3、四季豆赶锅边,挖空锅心入姜、蒜、花椒爆香,入芽菜(如果有)、辣椒丝,炒匀煸至自己喜欢的焦脆程度。 4、转小火入适量盐、少量白糖、生抽调味即可。 |
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