爱上烘焙DIY之前,最爱的就是宜芝多的西点,
从最经典的北海道,到果仁曲奇,到牛奶布丁,
再到瑞士卷,再到新鲜出炉贩卖的枫糖可颂,
全都是我的心头好。
自从自己开始烘焙,就很少买外面的西点了,
每次路过宜芝多也是只看不买,
因为曾经的那些心头好现在自己在家就能做出来,
还没有“反式脂肪酸”的顾虑,心里颇是得意呢,
O(∩_∩)O~
胖子每次翻我的烘焙书,总是问:“我能不能点呀?我点什么你就做什么。”
每次都被我无情的驳回,心想:“还真当我是你的御用baker啊?哼~”
可颂是他求了我好几次的,正好也是我喜欢的西点,
新的一年来了,就挑战一下新的高度吧~
可颂面包(Croissants)
原料:(6个)
风车面包粉150克,细砂糖20克,食盐3克,奶粉3克,黄油15克,鸡蛋液10克,水80克,速溶干酵母3克
夹层黄油75克
烘焙:中层,230度,15分钟
做法:
1)把夹层黄油以外的所有原料倒入面包桶,启动揉面程序,直至光滑的面团
2)- 3)把面团放进盆里,盖上保鲜膜,放到温暖处(28-30度)发酵1小时。
4)- 6)发酵完成后,面团排气滚圆,用保鲜膜包好放入冰箱,冷藏30分钟
7)软化的夹层黄油放入保鲜袋中,擀压成正方形的片状
8-9)从冰箱取出面团,擀成正方形,把黄油片放到中间包裹起来,收口处要密封好。
10)-13)用擀面杖将其擀薄,然后折成三折,重复10)-12)的动作,然后用保鲜膜包好,入冰箱冷藏30分钟
14)-15)取出后,再进行一次3折的动作(前后一共是3次3折),擀成18x40cm的长方形,
用刀子切成底边约为10cm的等腰三角形
(做这一步的时候想起了《金三顺》里三顺教小徒弟做可颂的场景——下刀要果断迅速,一次性切断面皮)
16)-18)三角形底边向上翻起按压后,轻拉着顶端,慢慢向上卷起,
如果塑形做的好,可以看见面皮侧面的层次
把卷好的卷放到铺好烤纸的烤盘上,放到温暖湿润处最后发酵。
(温度不要超过35度,不然会“漏油”)
最后刷上蛋液,放到预热好的烤箱中层,230度,15分钟左右。
个人觉得可颂出炉后冷却到温热状态吃的口感是最好的,
表皮酥脆,内里绵软,赞就一个字~
如果当天吃不完的话,第二天吃之前在可颂表面用水喷湿后,
然后放到预热好的烤箱里200度,5分钟,就能恢复最初的口感了。
——这个就是面包烤焙复原法
这个组织怎么样啊?合格吗?