圣诞快乐·缤纷潘多洛(黄金面包) 缤纷潘多洛 面团原料:高筋面粉200克(金像),细砂糖50克,盐3克,新鲜酵母8-10克(燕山鲜酵母),蛋黄2个(40克),牛奶85克,无盐黄油50克 其它:柠檬皮屑半个,朗姆酒浸各色果料(蔓越莓,糖浸橙皮,猕猴桃干)100克,糖粉适量 使用模具:三能八星模 烘烤时间:180度上下火中下层约40分钟 制作过程: 2):加入黄油继续揉制 3):揉至面团可以拉出薄膜的扩展状态 4):加入柠檬皮屑和酒浸果料 5):与面团混合均匀后表面盖湿布放温暖处进行基础发酵(约1个半小时) 6):发酵至面团2-3倍大后取出排气滚圆 7):收口朝上放入模具进行最终发酵(放温暖处注意保湿) 8):发酵到面团在模具中约八分满 9):表面盖一派盘压重物入烤箱烘烤,烤好后取出快速脱模晾凉后表面撒糖粉制作完成 **制作时使用的鸡蛋大小不同,但可以依靠添加删减牛奶用量来调整面团软硬 **面包面团要等揉至扩展状态后再添加果料,酒浸果料加入要前攥干酒水 **烘烤前需要用重物压住,重些最好(我用的是哑铃片),千万不要低估了面团膨胀的力量 |
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