茄汁蒸鲈鱼

茄汁蒸鲈鱼

来自：美食杰  2012-01-10 15:00:54 | 阅读原文

      茄汁蒸鲈鱼，用的是番茄或番茄酱，做出茄汁很好看，色泽红润，味道更是绝佳，人人喜爱，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鲜美的鱼肉中，浅尝一口，唉，那滋味哪是鲜美二字了得。

材料集合图：

将鱼头、鱼尾切下，去掉鱼的内脏，清洗干净

在鱼身子的背部用刀切成约1cm左右宽的块，切连刀，在鱼肚子处不要切断

撒上适量的盐、葱、姜、料酒腌制15分钟

鱼头鱼尾都码在盘子里，上蒸锅蒸8分钟，关火后再虚蒸5分钟

鱼蒸好出锅，倒掉盘中的汤汁

番茄去皮皮，切粒

炒锅放油，烧热，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁浓稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋调味，最后放入水淀粉勾芡，加少许盐、香油，淋在鱼身上即可

1、这个菜的茄汁，我是用番茄自己炒出来的，炒茄汁很多厨房新手可能会比较麻烦，倒入芡汁后的茄汁，总量应能浇满鱼身和盘面，炒制时中火、顺一个方向不停搅匀，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，浇至鱼身能挂住才好。

2、也可用买来的番茄酱炒制。