三、浓汤鹅肥煲 1)原料:法国鹅肥肝250克,高山菜心,草菇,金针菇,盐、汤王、上汤。 2)制作过程: a.将鹅肥肝切成0.5厘米,待用。 b.高山菜切段,草菇切片入煲中,加鸡汤、盐、汤王,调味烧沸,推入鹅肥肝片盖上煲盖即可上桌。 3)特点:鹅肥肝富含脂容性维生素,不饱和脂肪酸和卵磷脂,此菜配以菌菇、蔬菜和上汤、无论从
口味、营养角度均属上乘佳品。
四、新春玉环虾 1)原料:九节虾300克、日本青瓜150克、银杏50克、红萝卜10克。 2)制作过程: a.九节虾去头壳留虾尾,开背上浆待用。 b.日本青瓜切1厘米段,去瓜子将九节虾串上待用。 c.将九节虾过油,银杏过水。油下锅,加入九节虾汆,银杏下味,滑抄装盘即可 3)特点:口感肉洁白滑嫩,红,黄,绿搭配,造型大方。九节虾蛋白生物价值高,且富含锌等微量
元素,配以青瓜爽口,银杏降火,营养更为均匀。五、清蒸凉瓜 1)原料:苦瓜400克、肉末100克、酸菜末50克、香菇末30克、上汤600克。 2)制作过程: a.苦瓜切1厘米段,肉末、酸菜末、香菇末作好待用。 b.将作好肉置于苦瓜中,作好放入汤锅加盐、糖、味精蒸熟即可上桌。 3)特点:苦瓜具有减低血糖清凉解毒的功能成分,新年烟酒不停,加以苦瓜菜品能起降底肝火之作用。