献上一桌“年夜饭”
两道好吃又易做的下酒菜
开桌菜之一 —— “麻辣猪肉干”
肉干是四川的传统下酒菜,也是女孩子们都爱吃的“香香嘴”零食。可以根据个人口味选制,香辣味、麻辣味、咖喱味、原味、果味、甜味 …… 可以选用猪肉、兔肉、鱼肉、牛肉 …… , 不管是用何种食料,也不论是哪种味道,细嚼慢咽,满口干香。
这道菜可以提前几天做好,也可以多做一些,吃到年十五都没问题。下面以麻辣猪肉干为例:
原料:
猪瘦肉、盐、酱、白糖、料酒、白酒、干红辣椒粉、花椒粉、芝麻。 做法: 1、瘦肉,洗后修净,切成大肉块; 2、把肉块、拍碎的姜和葱一齐放入锅中煮,刚刚熟后出锅 晾干(不再用水复煮); 3、切成肉条或肉丁,加入盐、白糖、酱油,将其搅拌均匀,搁置半小时左右,使配料涌渗入肉中;
做法:
1、将猪耳朵残毛钳尽,刮洗干净; 除此之外还有凉拌海蜇、凉拌海带丝、煮毛豆、卤菜拼盘、炸花生米、卤香干、口水鸡、夫妻肺片、白切鸡、琥珀核桃 …… 不计其数的菜,都可以作为开桌的头道菜。 |
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