手工糖系列之~~~花生芝麻糖

手工糖系列之~~~花生芝麻糖

(2011-12-30 12:57:24)

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标签： 丽江 小苏打 f7 麦芽糖 成品 美食

分类： 手工糖

    这两天跟糖结缘了！

    昨天，果妈教我做了这个花生芝麻糖，我们家太后尝过后赞不绝口！给我列了一张她朋友名字的单子，意思是说，一人一份！

    今天早上，带办公室里一包，受欢迎的程度出乎我的意料！

    这糖，是果妈去丽江旅行的时候，在手工店偷师学艺后，回家实践总结后的结果。估计去丽江的游人中，只有妞把这传统的手工工艺当成风景来欣赏、学习！

 

材料：糖250克、麦芽糖250克、水100毫升、油20克、略炒过的黑白芝麻各50克、炒香的花生仁500克（我怕不好拌匀，所以减少至270克，结果再次打开果妈发的成品照片对比一下，我知道，我不该减量，应该分两次做）、小苏打适量

 

做法：看图说话     

1-4：称好所有的材料，把炒香的花生仁和略炒过的黑白芝麻放烤箱100度以下保温。果妈提示：干货一定要保温，否则加入糖中会粘成一团炒不开，如果再开火的话就要糊。

5-8、油先稍热一下，放入白糖，炒两下放水再放麦芽糖，然后小火慢慢的熬

（总结不足：炒糖过久，不是炒了两下，而是炒了N下，结果糖炒得稍老了些，以致于成品成了焦糖色，但不影响口感，带微微的焦香）

9、我用十寸的方模为定型模具，刷油备用

10-11、熬到图上的程度，就是拿个筷子，弄个凉水碗，不时的沾点糖尝尝，到糖吃起很脆，不粘牙的时候就行

12、 加入一小撮小苏打，这是必须滴，果妈说这是关健，直接影响糖品的酥脆口感


13-14、加入小苏打后快炒两下，然后迅速加入果仁拌匀（额滴神啊，额手也忙，脚也乱，又在炒又在拍，实在有点搞不赢了）

15、趁热倒入模中，迅速抹平，成型后脱模，称了一下重，成品重840克。

16、用厨房纸把底部的油去掉，OK，可以切了（我是放凉后切的，太酥，掉好多渣，所以建议没凉前就开切，成品应该会整齐许多）

 

下次加点核桃，应该好吃！

 

~~~~~~~~~~~~~~~~~2011.11.31~~~~~~~~~~~~~~~~

群里返璞归真也做了这糖,我们一致认为她做的最美貌,于是我又根据她的方式做了一次,这次很成功，是我想要的效果。花生量也没减，用了一斤，切得也相对整齐。成品图如下:

     根据陈姐的成品，我们讨论了制作过程，也总结了糖炒到什么样的颜色最好看,于是，我没有减掉花生的量，材料分两次做，略修改了前面的步骤:油略烧热,一次性下糖、热水、麦芽糖一起熬，后面程序都一样，入模成型后，趁热切，挺好切的，放凉了太酥，容易切碎！

     两种方式，两种效果！如果你喜欢焦糖的味道，那么可以把糖炒得老一些，成品就会跟我第一次做的那样，如果想要嫩嫩的感觉，那么建议你用第二种方式，把糖炒得嫩一些，就是第二次做效果图的样子，或许，你还有更好的方式！

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~`2012.1.3日,为了降低甜度,再做~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

      今天看了最浪漫的狮的留言,她说徐福记的花生糖没有那么甜,我开始琢磨把这花生糖降低点儿甜度,于是今天再站花生糖,材料和做法都没改变,只是添加了少许的盐,的确没有前两次做的那么甜了.做个记录备份,也供大家参考.

     盐是和小苏打同一时间加的,加了比3/4小勺略少的量,吃起来没什么咸味儿,但明显糖度是降了,期待还有更好的方法.下面是成品图: