红烧肉的做法

猪肉的不同部位肉质不同：一般分四级：特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；三级：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。         猪肉内含有丰富的优质蛋白质同时还有必需的脂肪酸，它可以提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，具有改善缺铁性贫血的作用。         猪肉，具有骨细、筋少、肉多的特点，猪肉中蛋白质含量为20.9%，比其他肉类多，B族维生素的含量为0.95%，主要在排骨和里脊中含有大量的蛋白质，五花肉中含有很多脂肪。         今天的这道红烧肉，选用两种肉，一种是脂肪较多的五花肉，一种是里脊肉。      原料 主料：五花肉、里脊肉； 调料：植物油、大料、山楂、葱段、姜片、盐、料酒、耗油、酱油、水 先准备好肉，将五花肉和里脊肉分别切成小块，然后装盘； 然后将葱切成段，取出大料，两个山楂，姜片，并备好酱油、耗油、料酒待炒； 接着开始往锅内倒入植物油，热至六成熟，而后先放入切好的五花肉进行翻炒； 放入大料后不断的翻炒直到油被炒出来； 待油炒出后，再将里脊肉块放入锅内翻炒，直至肉色变白； 此时开始放调料，先加酱油，使得颜色看起来很漂亮，很有食欲； 接下来放入葱段、山楂、姜片和水，用中小火炖； 在炖的过程中，放入料酒； 然后盖上锅盖，再进行1个多小时的炖煮后，将锅盖揭开放入盐； 再炖上十来分钟快出锅时加入耗油，将放入耗油后的汤汁搅拌均匀后就可以出锅了，这道红烧肉就做好了。 猪肉对于湿热痰滞内蕴者需慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食； 炒肉时，先炒五花肉，再放入里脊肉，这样可以将五花肉中的油炒出，使得不至于太油腻； 放入山楂是为了使得肉好煮烂； 盖锅盖时可以将锅盖稍微倾斜些，这样防止溢出； 依个人口味，还可以往肉内放入陈皮、白糖等调料，味道也很不错。