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所需原料： 猪尾巴5根500克、冰糖20克、酱油20克、大葱半棵、生姜3片、八角一个、干辣椒1~2个（我用的是自家晒的不太辣的长辣椒）、香叶2片、花椒15粒、盐适量、色拉油少许 具体做法：
1、将猪尾在清水中浸泡至皮下无淤血而变得白嫩，然后将上面残存的毛去掉洗干净； 2、将猪尾切成5厘米左右的段； 3、锅里放清水放入猪尾段，大火烧开，小火煮2 分钟后捞出，在清水下冲洗掉上面的杂质；
4、将净锅放在火上微热，放少许色拉油，再放入冰糖，小火加热，糖热后用勺子背轻轻敲碎； 5、当冰糖完全融化并起大量的泡沫时； 6、将猪尾马上倒进去中火快炒让猪尾沾满糖色； 7、然后放入酱油接着翻炒到猪尾全部裹上酱油汁；
8、放入热水没过猪尾； 9、将八角、花椒、葱姜、香叶、辣椒都放入锅中； 10、大火烧开，小火炖40~60分钟，盐在炖制中间的时候放入； 11、然后开大火将汤汁收浓，撒芝麻炒匀关火，收汁的时候一定要看住了以免糊锅。 如果选择用高压锅，炖猪尾的水放少一些，另外盐也要和调料一起放，炖好后要倒进炒锅中将汤汁收浓，不然颜色不红亮。 |
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