制作美式牛排的秘诀

美国超市每周都有不同特价。这种特价不是因产品问题而降价，而是“物真价实”的促销：质量不打折扣，价格却便至一半。这不，上周Shaw’s超市最受老美欢迎的纽约客牛排（N.Y. Strip Steak）打半折，原价18美金（约110人民币）的牛排却只卖9美金。哈哈，看到这么质优的牛肉卖到这种价格，如获至宝，赶紧买回家！

 

牛肉按牛的部位主要分8大等级（见右图，更多牛肉部位介绍点击这里）。

 

不同等级的牛肉做法不同，有的适合煎烤，有的适合炖煮。

 

煎烤牛排的关键是在牛肉表面形成一层厚而脆的焦黄层。火力强的明火烤炉（Grill）是烤牛排的最佳工具。

 

 

 

没有烤炉的普通家庭也不用失望噢。只要注意以下几点诀窍，用煎锅也可做出正宗美味的美式牛扒！

 

1．尽量买高等级的牛肉。肉越低质，做出的牛排越难吃。另外，千万不要用煎锅煎带骨头的牛排。不然，煎时，骨头会阻隔肉与煎锅的接触，严重影响成品。

2． 要煎好牛排，一定要先用高火预热锅子。牛肉下锅后，即刻将火力调到中高档。

3．最好用不锈钢厚底平底锅。铸铁锅很适合煎牛排，但不适于做肉汁，因为生铁容易与酸结合而释放出异味。不粘锅则很难把牛肉短时间内煎焦黄。

4．锅不能太大，也不能太小。太大的锅子容易煎焦牛排，太小的锅子在牛排之间没有足够空隙（至少要有七八毫米），容易出肉汁，变成煮牛排。

5． 煎牛排时不宜多次移动牛排，否则影响焦面的形成。整个过程只需翻面一次。

6． 煎肉前一定要控干牛排（可用厨房纸巾），否则煎的过程容易出水。

7． 不需长时间腌肉，只需在煎肉前洒盐和即磨黑胡椒即可。

8． 肉汁制作要使用原牛排煎锅，以充分利用煎牛排的剩渣渣。

9． 制作肉汁要用冻黄油，做出的肉汁更浓稠。黄油切成一厘米的薄片，分片放入。

10．纽约客牛排和肉眼牛排本身带不少脂肪，煎时可免放油。

 

 

牛排通常不煎至全熟。朋友们可按个人口味做出不同熟度的牛排。判断牛肉生熟可用温度计, 也可按下图手掌触摸方式（以下牛肉生熟资料来自网络）：

• 全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉
• 一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9 °C－120 °F。
• 三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2 °C－126 °F。
• 五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2 °C－135 °F。
• 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8 °C－145 °F。
• 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9 °C－165 °F。
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  判断牛肉生熟也可按下图手掌触摸方式：
  

 

知道了家庭煎牛排的秘诀，赶紧来试试最简单的美式生煎牛排，前后只需15分钟，甚至更少！

 

[材料] 优质牛排两块，厚约三厘米（纽约客牛排或肉眼牛排），柠檬汁一小勺，洋葱两大勺或红葱头两个，黄油两大勺，罗勒三四条，盐和现磨黑胡椒粉

 

[做法]

1 牛肉用厨房纸巾控干。洋葱和罗勒切细粒，黄油切成两片。锅子以高火预热。

  

 

2 牛排两面各撒上盐和黑胡椒粉（若买的牛排太精，表面可以抹少许油）。把牛排放入热锅中，即刻将火力调低到中高档。牛排之间至少空出七八毫米。

 

 

3 不要移动牛排，煎四分钟后翻面。再煎4分钟（一分熟）或5分钟（三分熟）或6分钟以上（五分熟至全熟）。也可用温度计测量决定数度（参考上面如何决定生熟）。

 

 

4 把牛排盛出，用铝箔纸轻盖，让肉休息5分钟。

 

 

5 同一锅子以中低火加热，放入洋葱或红葱头，煸炒一分钟，加入一小块黄油，等黄油融化后再加入第二块。所有黄油融化后，加入柠檬汁和罗勒碎。把调味汁浇到牛排上。

  

 

配上各种蔬菜，便开吃了！

 

也可把牛排切细条，斯文点吃。


做西式牛排其实很简单哦，呵呵！