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紫薯馒头

来自：美食杰  1天前 | 阅读原文

       这还是年前做的紫薯馒头，也是我第一次尝试用一次发酵法做馒头，是我喜欢的比较紧实、有嚼劲的口感。就是过筛紫薯泥那一步需要多一点的耐心。过筛之后紫薯泥很细腻，再和面粉混合搓匀，这样揉出的面团也会均匀好看。我也试过紫薯不过筛，蒸熟了切小粒揉进面团，但有颗粒，成品就不均匀光滑了（但也不影响吃倒是，哈哈）

准备材料：紫薯1个（约130克），面粉200克，酵母2克，水约75克（水量视面粉吸水性适量调整）

      ——方子来自万万。原方子很详细实用，围脖上问紫薯馒头做法的筒子可以参考

紫薯蒸熟，过筛成紫薯泥

      ——这一步需要耐心，慢慢来。过筛之后比较细腻，揉成面团也会比较均匀

将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀

酵母溶于水，逐步加入步骤4的面粉中，揉成均匀光滑的面团。蒙上布，饧30分钟

      ——我感觉添加了杂粮的面团要多揉，尽量揉均匀些

将饧后的面团再揉匀，充分排气，分成一个个剂子，整好型（我整的圆形），垫上玉米皮

将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右

      ——这次的馒头用的一次发酵法。口感比二次发酵法的馒头有嚼劲些。可根据自己喜欢的口感选择发酵方法

30分钟后，开火，将馒头蒸熟