· 紫薯双色馒头 ·有段时间特别喜欢吃馒头和花卷，简简单单朴实无华，最近想换点新花样，用我最喜欢的紫薯做馒头，这款紫薯双色馒头做出来颜值爆表。另外，我没有加糖，可以尝到面团发酵后产生的天然甜味和紫薯本身的清甜，操作也很简单，只需要一次发酵，省时省力。 · 食 材 · 中筋面粉 / 150g 紫薯泥（和面） / 15g 水 / 75g 干酵母 / 2g 紫薯泥（馅） / 适量 · 做 法 · 1.紫薯泥、水混合。（紫薯泥做法请参考上一篇博文《紫薯藕粉汤圆》） 2.过筛一遍，尽量将水压出来。 3.加入酵母，搅拌均匀。 4.加入中筋面粉，拌成无干粉的棉絮状。 5.然后将其揉成面团（这步面团最好揉光滑，不要学我），静置20分钟。 6.擀开成长方形。 7.均匀抹上一层薄薄的紫薯馅，最下边留一个收口位不抹。 8.卷起来，将收口部分压薄一点，抹上水。 9.收口朝下放好，整形成粗细均匀的圆柱形。 10.将两头不好看的切掉，剩下的切成6等份。 11.放进垫了蒸笼布的蒸笼中（我把切掉的两头放在中间了）。 12.发酵半小时左右，用手指压面团会出现凹洞不回弹。 13.冷水下锅蒸12分钟，关火闷3分钟即可。 · Tips · 1.如果想口感更细腻，可以将紫薯泥过筛再用。 2.紫薯泥也可以直接跟面粉混合揉面，不过这样容易不均匀，所以我过筛了一遍，只是取了点紫薯的颜色，过滤出来的紫薯泥可以留着做馅。 3.馒头揉面需要揉均匀，无气孔，我比较懒，所以做出来有气孔，大家可以多揉一会儿，直到面团切口看不到气孔为止。 4.水量要根据面团的干湿程度来调节，不是一定的。 5.切馒头的刀一定要锋利，不然会把馒头压扁（千万不要用刮板切），花纹就会被破坏了，切宽一点可以防止馒头蒸的时候会倾斜。 THE END |
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