要想肉丸弹而嫩,有3点需要注意啊:
1、牛肉或者猪肉,肥瘦比为三七或者四六
2、肉馅打水时要用牛奶、小苏打、淀粉,这样越搅,肉馅吃水会越多
3、上蒸锅时要用保鲜膜包住盘子,防止蒸汽进入肉丸,泄了肉的弹性
【原料】约20个
300g 牛肉糜,3根 胡萝卜仔,1根 葱
酱料
肉馅:1勺料酒,2勺 耗油,半勺 糖,少许胡椒粉、五香粉、盐
牛奶(适量)、1勺淀粉、1勺 小苏打
红烧:
老抽:生抽:糖=1:3:6
步骤:
1、将除了牛奶、淀粉、小苏打外的所有酱料放入,顺着一个方向不停地搅(10min);搅到稍微粘手了,就加入淀粉和小苏打。继续搅,这时候就可以加入牛奶了(妞大概一共加了2大勺),不要一下子加入太多牛奶,不然就泻了...大概一共要搅个20min吧
2、然后用油搓手,就可以捏肉丸了,用手搓圆,放在盘子里
3、将保鲜膜包住盘子,在水烧开后架上架子,放入盘子
4、一共蒸10min即可取出(过久了肉不嫩了)
5、另起一锅,加入少量清水,煮开后加入按比例调好的红烧汁。
6、烧开后加入丸子即可。先盖锅2-3min,再大火收汁即可。
|
|