双色馒头卷的做法
【推荐指数】★★★★★ 【营养指数】★★★★ 【操作难度】★★★ 【操作时间】★★★ 【原材料】 * 中筋面粉250克、干酵母2克、糖1小勺、水125ML、可可粉10克。 【用 具】 * 蒸锅、压面机、面板、刀、碗、盘、刷子、纱布、油布。
【做 法】 图1：将干酵母入130ML水中融化，注意水温不要超过40℃。 图2：面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉。 图3：搅拌成雪花状。 图4：用手揉成较光滑面团。 图5：盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1-2小时左右，至面团1.5～2倍大。用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状。 图6：将二分之一量的面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用。 图7：碗中留余下的二分之一量的面团，撒上可可粉用手反复揉匀。 图8：如果感觉面团比较干，少加一点点水，直至将可可粉与面团完全混合均匀为咖啡色面团即可。 图9：将咖啡色面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团待用。
图10：将原色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片。 图11：将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右。 图12：将压面机调成5档，也就是稍薄些的档，再用相同的方法压制3遍左右。 图13：将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份。将分割的面片每片都撒上一些干面粉重叠起来待用。 图14：将咖啡色面团压尽量扁些，将压面机调成厚度最宽的7档，压成长片。 图15：将长面片折叠几下，一定要在表面撒些干粉，尽量折叠整齐再压制，压制3遍左右。 图16：将压面机调成5档，再用相同的方法压制3遍左右。 图17：将长面片铺在面板上，两头切平整后再平均分成3份。 图18：将双色面片重合起来，最好将原色放在外层。
图19：从下一点点往上卷，尽量卷紧些。 图20：卷成长卷状。 图21：用刀切成几段，鸟儿切了3段。将纱布稍打湿搭在生胚上，让其饧发20分钟左右。 图22：小窍门：上面切的一条没有切好，刀比较用力切的，切面不均匀，最外层面团给遮住了。鸟儿马上改变了切法，再切时改用了颤刀法，俺起的名字，嘿嘿！轻轻像拉锯子一样一点点切的，下面的这条就比较完美了。 图23：蒸锅入冷水，笼屉上放上打湿的油布，将双色卷放进去，注意彼此要留空隙，给其留膨胀的空间。 图24：开大火水烧开后转中火蒸15分钟后关火，等5分钟后开盖！可以看到双色卷膨胀了许多哟！
【经验与感怀】 * 蒸馒头或包子面粉和水的比例一般是2：1，但不同的面粉吸水率有差异，制作时根据面粉适当增减水的用量。 * 一点感受：水和面粉刚刚融合在一起的时候，揉出的面团是非常粗糙的，这是因为水和面粉还没有很好的融合，融合当然需要时间了，嘿嘿！几乎所有书的步骤都是要将面团在发酵前揉光滑，这一步也是要费点力气和时间的。鸟儿找到了偷懒的方法，就是拌成雪花状后用手揉匀成粗糙面团后，将面团静置5-10分钟，再揉的时候就会光滑很多。再静置一会儿再揉，又会光滑一些，不需要费太多力气的。静置两次揉就好了，一次也行，反正在家做也不用要求太高。
* 面团的发酵温度不要超过40度，夏天在室温发酵很快。冬天需要放在暖气片上或烤箱、面包机中进行发酵。最传统的方法是包上被子放在开着低温电热毯上进行发酵。发面时间的长短根据室温而定，温度越低发面时间越长。 * 用压面机压制的面团或面片要干些，表面一定要撒些干面粉，否则面团湿了很容易卡在机器缝系里，清理起来就有些麻烦了哟！ * 面团饧发的过程中一定要盖上微湿的纱布和盖上保鲜膜，尤其是气温高的时候，否则表面很容易风干结皮。 * 蒸好的馒头不要立即开锅盖，等5分钟左右开盖，以免馒头预冷回缩。 * 可可粉可以换成南瓜、菠菜等其它颜色，随意了！ * 俺还用压面机把档调小了点，做了馄饨皮和饺子皮，也相当不错呢！ * 另外给大家一个建议，用油布垫在下面蒸馒头非常好，不沾哟，而且非常好清洗。不管馒头是热还是冷的状态非常轻易就取出来。如果用纱布的话，有时会把外层皮粘掉的，汗！
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