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田螺塞肉 简介：家常菜中，田螺塞肉算是功夫菜，不是因为它的做法有多难，而是田螺塞肉相当费时间费功夫，麻烦！有时又觉得中国人真聪明，面对肉质偏老的田螺肉，不会轻易舍弃，而是变着法子给予它新的风味；再说，比起慈禧太后御膳的“绿豆芽塞肉”，往田螺壳的粗口里塞肉简直是闭着眼都能完成的事。田螺肉取出，剁碎，同肉糜混搅，再塞入壳中，这之后的田螺肉味道已不再纯粹了，添加了肉糜葱花的螺肉味又怎能会纯粹如初呢？可是它照样好吃，照样也能成为经典，原装未必就是好的嘛。 膳食食疗：田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”之美誉，含有丰富的蛋白质，维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺中含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素A、B1、B2、D和多种微量元素，其营养成分的含量和组合优于鸡、鸭、鹅肉等，在常见的60多种水生动植物中，其营养价值仅次于虾。每100克田螺肉，含蛋白质10.7克、脂肪1.2克、碳水化合物3.8克、钙1.3克、磷191毫克、铁19.8毫克。同时还含有硫胺素、核黄素、维生素B1、维生素E、镁、锰、锌、钾、钠等多种维生素和微量元素。 主料: 田螺(500克) 五花肉(70克)
辅料: 葱 干红椒 紫苏叶 整蒜头 鸡蛋 盐 食用油 蚝油 酱油 姜汁 干淀粉 啤酒
制作流程：
1:准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙  2:将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎  3:田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起  4:用剪刀剪去螺尾  5:挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分  6:螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老）  7:加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲  8:将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里  9:将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮  10:15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟  11:半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可
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