发面馒头

A：高筋面粉500克，清水260克，酵母5克，白砂糖20克

B：高筋面粉50克（是发酵好以后加入的）

做法：

将材料A全部放入面包机，启动发面团键，和面20分钟

和成面团后停机，让面团静置5-10分钟

再次的启动发面团键，面包机工作1小时30分。停机后不用管它，让面团发酵至原来的两倍大，这步要盖上面包机的盖子工作

用手拉开，可看到里面的蜂窝组织，即是发酵好的状态

加入两勺的干面粉，大约是50克，继续启动发面团键，揉面20分钟，让干面粉完全融入面团

再次的揉成光滑面团，停机后，再让面团醒一会，大约10分钟即可拿出整形

将面团称量等分成若干个小剂子，并逐个的用手反复揉匀，将面团里面的气泡排尽

揉匀后滚圆，然后放入烤箱进行2次的发酵，将烤箱的发酵功能打开，温度升到40度即可关闭，然后让面团慢慢的呆在里面发大，时间大约为1个小时

馒头坯跟冷水一起上蒸锅，大火冒出热气后，改中火，蒸制15分钟后关火，然后再等3-4分钟再打开锅盖取出馒头，留有间距的分散着摊放，晾凉即可

蒸馒头成功须知：

1、和面的时候要加少许的白糖，这样做出的馒头面香味更足。我也试过不加白糖的，口感比加过的差远了。我是500克的面粉，放了一小勺为20克的糖，适量即可。

2、面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。

3、面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。

4、整型前一定要将面团内的气泡排尽，蒸出的馒头才细致光洁。整型后的馒头坯子，也要再次的发酵涨胖，蒸出的馒头才漂亮。

5、关火后要让馒头在锅里停留3-4分钟，缓缓气，才可打开锅盖。

        馒头软乎又劲道的秘密可能就是：干面粉的参与将原面团里的大部分水份吸掉，没有水份的蒸发，所以蒸好的馒头就一直软乎，耐嚼口感也更香甜。此做法优点有三：

1、口感劲道，很有嚼劲但是手感却很软和。

2、整形时，面团一点都不粘手，干爽有弹性，整个操作过程都不用撒干面粉。

3、馒头一次吃不完，保鲜袋包裹，室温放三天都还是软的，放冰箱冷藏都不硬。