山西：150年历史的“桃花面”——榆次“桃花面

weileng 2012-03-22

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姐妹们节日快乐！！在这个细雨霏霏的春天里，今天注定是一个充满爱意的日子，让我们尽情享受这个属于自己的节日！！

“三月桃花红似火，尽是春风来点燃”，今天为大家带来一款和桃花有关的山西面食——“桃花面”。桃花面是山西榆次的一种特色面食，距今有150多年历史。 “桃花面”原意“逃荒面”，主要是烧肉丸子等。原来逃荒的时候要饭吃，遇上大户大家办事员就把剩下的面和菜混合起来给要饭的，因有肉混合起来感觉很好吃，就把这种吃法流传下来，改名为“桃花面”。

【原材料VS调味料】：

【面团原材料】：面粉、胡萝卜。

【配菜原材料】：山西烧肉、油炸丸子、鸡蛋、菠菜。

【调味料】：生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许、八角1个、花椒数粒、生姜1片、葱段1节。

【烧肉丸子的蒸制过程】：

1.烧肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片。

2.烧肉片和丸子整齐的码放在盘子中。

3.生姜切丝，大葱切段。

4.生姜丝和大葱段放入盘子中，放入1个八角和几粒花椒。

5.生抽2汤匙、料酒1汤匙、食盐1/4茶匙、胡椒粉少许和2勺清水放在碗中，调成调味汁。

6.调好的味汁倒在盘子中。

7.盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸制30分钟。

8.至烧肉和丸子软糯，取出盘子。

【胡萝卜面团的和制过程】：

1.面粉放入和面盆中。

2.胡萝卜一根用擦子擦成泥状。

3.胡萝卜泥放入面粉中。

4.用筷子把胡萝卜泥和面粉搅拌均匀，形成桔红色的面絮。

5.用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制。

6.直到面团表面光滑，盖一块干净厨用百洁布，放在一边饧制30分钟。

【面团的擀制与切制过程】（手擀面的详细做法请点：视频图文+15个步骤详解山西手擀面条的详细擀制手法——麻香猪手双色手擀面）：

1.饧好的面团放在案板上，用手压扁。

2.用擀面杖擀制面团，把面团擀开擀大，成厚度一致的大圆饼状。

3.面饼上撒少许干生粉，用擀面杖把面饼卷起。

4.使整个面饼都裹在擀面杖上，两手分别压在擀面杖的两端，用力来回推动擀面杖数次。

5.将面饼展开，换一个角度，重新把面饼卷在擀面杖上擀制。

6.直到面饼擀成薄薄的大面片。

7.面片上撒少许干生粉，用擀面杖把面片轻轻卷起。

8.直到整个面片都卷在擀面杖上，用手握着擀面杖的一段。

9.慢慢将擀面杖抽出，卷曲的面片就成扁平的多层面片。

10.用刀将扁平的多层面片从中间一分为二切开。

11.用刀分别把切开的面片切成细细的面条。

12.用手把面条抖动松散，使面条之间互不粘连。

【面条的煮制过程】：

1.锅里放入适量的冷水，烧至发出响声，水似开非开。

2.磕入一个鸡蛋在锅里煮制。

3.鸡蛋煮成荷包蛋形状，煮熟捞出备用。

4.锅里的水再次烧开，放入切好的面条，用筷子立即把面条滑一下使面条散开。

5.锅里的水再次烧开，放入洗净的菠菜，烧煮片刻关火。

6.面条放入碗中，码入准备好的配料。