千层肉饼的制作方法

 

 

     

 

   

 

    这“千层肉饼”以色泽金黄、层次鲜明、外酥里嫩、香酥适口、油而不腻，香飘四溢而受广大消费者喜爱。它的最大特点就体现在层次上，非常具有观赏性，真是面皮薄如纸，特别是经过“独家秘制”处理过肉馅，夹入饼中， 再用小火慢慢烙熟，当肉饼要出炉的时候香气四溢，令人垂涎，真是好闻好看又好吃！

 

 

【千层肉饼】

原料：面粉  肉末   葱   姜     生抽    生粉     料酒    盐  胡椒   芝麻油  小葱   香油等调味料

制作： 1. 将盐，胡椒， 姜末， 生粉， 生抽， 料酒等调味料放入准备好的肉馅中； 2. 顺着一个方向搅拌上劲； 3. 再加入小葱末和香油； 4.顺着相同的方向搅拌均匀；

   

    5. 在面粉中加入适量的水； 6. 和成光滑的面团后盖上保鲜膜饧上一刻钟； 7. 将饧好的面团在案板上擀成一张长方形的圆片； 8. 将长方形面片按长边三分之一， 二处各切一刀， 下边一样， 中间留相同的长度不要切断；

 

     9. 将刚才腌好的肉末平铺在面皮上， 边缘不要铺满； 10. 从左上边的三分之一向中间折叠， 并按紧边缘； 11. 再将左下边的三分之一出也向中间折叠， 并按紧边缘；  12. 将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠；

 

    13. 中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠； 14. 同样方法折叠后， 这样整个饼子就做好了， 将边缘处按紧； 15. 在电饼铛上抹上油；16. 将饼子放入， 煎成两面金黄即可。

 

   17. 煎好的饼子放入盘中， 看吧，有点厚实。

小贴士： 1. 搅拌肉馅时先将除小葱外的调料加入顺着一个方向搅拌上劲，待准备包入后再将小葱末和适量香味加入一起搅拌，这样葱和芝麻油的味道能保持的更浓郁；

2. 千层饼的折叠法： 先将面皮擀成长方向， 再用刀沿着长度的三分之一，三分之二处在上下边都切上一刀，刀的深度为宽度的三分之一，即中间三分之一的宽度部分不要切断；从左上边的三分之一向中间折叠；再将左下边的三分之一出也向中间折叠；再将左边叠好的饼子从左到中间的部分折叠；中间部分同样的方法折叠好后再向右边折叠；同样方法折叠后，这样整个饼子就做好了。

3.  将肉馅均匀的抹在面皮上，注意边缘部分要留出来，这样每次折叠时要将边缘按紧，这样肉馅的汤汁就不会流出来；

4. 这千层饼比较厚， 馅料也相对较多，因此煎时要多花点时间；如果你用平底锅做，可以放些水先让它气熟些后再加入些油煎至两面金黄。