春天特别号：炒青菜的火候一看倒秧；二数秒

春天的青菜都很嫩，生着吃都没问题，所以炒春天的青菜，就是千万别炒老了，也不要担心炒不熟，反正生着都能吃，只要你抱定这个念头，并做到一下二点，都能炒出大师级的水平：

 

1.什么是倒秧：青菜倒入锅中后，要不断地翻炒，随着不断的翻炒，青菜就不断的回软，青菜回软的过程，就叫倒秧。青菜入锅后，要注意青菜入锅时的体积，随着不断翻炒，青菜的体积要逐渐萎缩，直到青菜的体积为入锅时的一半时，倒秧过程结束。

 

2.如何数秒：倒秧结束后，一边继续翻炒，一边要开始数秒，一般数到15秒，青菜就完全熟了。可以关火了。

数秒的过程，可以灵活一些，要根据自家的火力；自已的口感，10-15秒也可以。最好不超过15秒。

腊肠炒小白菜

 

主料：小白菜

辅料：腊肠；熏干；葱姜

调料：盐；鸡精；料酒；酱油

具体操作如下：

1.小白菜洗净后切成寸段，熏干切坡刀块，腊肠先蒸熟后再切斜片，葱姜切丝备用

 

2.锅中放油，放入葱姜丝爆香，然后放入腊肠炒出油份，再放入熏干，炒至微黄后，倒入酱油；料酒炒香后，倒入小白菜，放入盐；鸡精，这时就不断的翻炒，并按照上面已经叙述的倒秧和数秒的方法，炒熟即可。

 

 

3.下面我们重点看一下，倒秧过程中，青菜体积缩减一半时的图片。

第一张是青菜入锅时的体积。第二张是青菜经过翻炒缩减了一半的体积。

 

这道小白菜非常的简单，但却不难吃！