 入口一抿即脱的油爆虾
嫩爆的虾，鲜嫩可口，虾皮和虾肉似离非离，更有虾的美味。
04.02 周一
油爆虾的做法
油爆虾做法看似不难，但要做出红艳松脆，若即若离，入口一抿即脱，虾肉鲜嫩的油爆虾来，可不是一件容易的事情哦~一方面是食材一定要新鲜，一方面就是火候的掌握了~油爆虾也有两种口感，一种是老爆，肉质比较紧，也比较有嚼劲，鲜美不减。不过我还是喜欢吃嫩爆的虾，鲜嫩可口，虾皮和虾肉似离非离，更有虾的美味。 既然是淮扬菜，虾自然是要用新鲜的河虾，最好是活蹦乱跳的哈~如果像我一样买不到河虾，也可以用新鲜的海虾代替。 美食材料：活虾，最好是河虾，没有就用海虾，葱姜，各种调味品适量。 操作步骤： P1：活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。 P2：油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。 P3：炸好的虾捞出沥干油分。 P4：锅中放少量油，下葱姜末爆香。 P5：放入炸好的虾，抖两下锅。 P6：烹入料酒。 P7：放少许高汤。 P8：下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老。
油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！
  看起来很好吃的样子，看得我直流口水啊，！！！！！！ 彩椒炒豆腐皮结的做法
美食原料：豆腐皮、青红椒、五花肉、盐、蒜、花雕酒、生抽、鸡精。 做法： 1、豆腐皮切一厘米左右的段。 2、取3片，打一个结。依次全部完成。
3、锅子烧水，将豆腐结放入，焯水，3分钟左右。 4、捞出，控干水分。 5、青椒和红椒都去籽，切菱形块。
6、炒锅烧热，倒入油，放蒜片爆香。 7、加入五花肉丝，煸炒至变色。 8、倒入控干水分的豆腐皮结。
9、加入花雕酒。 10、加入生抽，煸炒片刻，直至将汤汁全部吸入豆腐皮中。 11、汤汁靠干，出锅前放入彩椒。
12、加入盐、鸡精，搅拌均匀，出锅装盘即可。
双双唠叨： 1、豆腐皮打结，最好是3、4层一起，不然太单薄，不好吃也易烂。 2、豆腐皮结最好事先焯水，可以去除豆腥味。 3、可以加入多点的花雕酒，这样液体多了，可以稍微慢慢吸入豆腐皮重中，使其更加入味。 4、彩椒最好临出锅放入，不然会破坏里面的维生素。
  加入切成小块的木瓜（表皮开始透黄的那种青木瓜）一起炖，这样汤更浓郁和.. 鱼头豆腐汤
我用冻豆腐是因为个人爱好，就是将一般的豆腐放置于冰箱冷冻层，待豆腐冻硬之后取出解冻，自然沥干水分就好了，这样的豆腐放在汤里比较能吸味儿，当然你也可以根据自己喜好来随意搭配 美食材料： 鱼头（或者还可选用剔完肉的鱼骨）、冻豆腐（白豆腐、香菇等也不错）、葱段、姜片、5-6瓣儿蒜
做法： 1.鱼头、鱼骨洗净之后擦干水分，下锅煎至两面变黄，煎的过程中可以撒上适量的盐；
2.将鱼头盛出沥油，下葱段、姜片爆香，之后放进鱼头，倒入足量的开水沫过材料；
3.大火将汤汁烧开后，转小火慢慢熬至汤汁变得浓稠、色白，之后加入盐调味，加入切好的冻豆腐，一起再炖3-5分钟即可；
出锅前加上2勺胡椒面，1小勺鸡精即可
  今天吃素了,呵呵~~~不过还是很喜欢! 白菜炒木耳
许多筒子提意见说俺上都是肉菜，素菜太少，有个筒子说想学个白菜炒木耳啥滴。白菜炒木耳可是俺的拿手菜呀，越是简单的菜要炒好越是不容易，什么时候放什么调料炒出来的味道都绝对不一样。喜欢看《东北一家人》的筒子应该都知道这道菜，牛小伟的小饭馆就有啊！这可是东北的一道名菜呀！ 美食材料：白菜、木耳、葱、姜、油、花椒、八角、老抽、白糖、醋、盐、鸡精 做法： １、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～） ２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝； ３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量； ５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、鸡精翻炒均匀，出锅即可。
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