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土豆炖牛肉 没有老抽的日子里，有人哭着喊着要吃红烧肉！ 胡乱捣鼓了一通之后，偶居然做出了据说是有史以来最好吃的土豆炖牛肉！ 难得做出这么靠谱的家常菜，不表扬和自我表扬一哈就太对不起自己了喽！8过，贴上来了，又觉着对不住就盼着留美坐家不靠谱的粉丝筒子们！ 今天偶还要严重警告粉丝筒子们——从今往后，不许只看后面的胡言乱语，忽略前面的菜菜！一经发现，开除粉籍！ （特别提醒那个帅哥李越他妈！ <陈皮土豆炖牛肉> 原料： 牛腱肉 （beef shank），牛骨（最好是桶骨，腿骨），土豆 配料： 陈皮，茴香，葱，姜，蒜，五香粉，食用油，白糖，生抽 做法： 1. 牛腱肉洗净，切块；牛骨洗净，一起飞水去除浮沫；土豆削皮切块备用； 2. 把牛腱肉，牛骨一起放入慢炖锅或闷烧锅里，加水刚好漫过肉块即可；（不要过多水分） 3. 加入姜片，蒜瓣（拍松），茴香，陈皮，开大档炖2-3小时至牛肉酥软；捞出牛肉，漓干汤汁； 4. 炒锅中炒好糖色后，转大火，立即将热牛肉倒入锅中翻炒至上色； 5. 加入生抽，少许五香粉，葱段翻炒；下土豆块续炒片刻； 6. 加入先前的牛肉汤适量，煮滚后转小火焖烧至土豆熟软（15分钟左右），大火收稠汤汁即可装盘 炒糖色： 锅中放入少许食用油和四大勺白糖，边小火加热边不断搅动，至白糖融化变红褐色并起大量非常细小的泡沫即可 炖出牛肉最高境界的四大绝招—— 1. 炖牛肉，以牛腱最佳，牛腩其次，牛腿肉再次； 2. 炖牛肉的时候加牛骨：因为骨髓牛油和大量胶质的渗入，牛肉口感更香糯肥美； 3. 牛肉炖烂之后再加盐，酱油等调味上色；（如果筷子夹起肉松散了即炖过头了） 4. 炒糖色更胜用老抽 家里老抽用完很久了，一直懒得去买。那天想做清炖牛腱的，都炖好了，儿子忽然死缠烂打要吃红烧牛肉；那怎么办？那只好炒糖色咯？把清炖好的牛肉捞出来。。 但凡是厨房里有点儿技术含量的活儿，比如炒糖色，偶一向是“不屑”操练的。 8过，这回偶知道liao，原来介个炒糖色还是很有道理滴！色泽那个红亮诱人呦！ 其实，老外做菜，尤其是肉菜，也炒糖色滴！ 最常见的，是把洋葱切碎，加适量黄油小火慢慢煸香，煸至洋葱成红褐色，这个步骤叫 “caramelization”，利用的是洋葱里大量的糖分。其实就是炒糖色！！ 瞧瞧哈，咱们中国人在吃上面一向舍得花钱，大气大手笔！给肉菜上色，人家老外小家子气气滴炒洋葱；咱爽爽快快滴直接炒白糖！ 想看热闹滴筒子们，下面请看—— 两大美食名博即将为名誉而战，终极PK 土豆炖牛肉！ 留美坐家 的陈皮土豆炖牛肉 vs. 睡眼惺忪 的咖喱土豆炖牛肉
睡眼惺忪筒子周末上了一道炖牛肉，还显摆《如何做出完美的炖牛肉——咖喱牛肉》，于是在MSN上俺们姐儿仨就开始掐上了—— 坐家：大周末的，你上什么炖牛肉哈！ 睡眼：你馋啦？可好吃了！ 坐家：我馋？馋个p！我也做炖牛肉咯！ 超级好吃！ 睡眼：我家的炖牛肉，用上好牛腩，又香又浓！ 坐家：那你老脑筋咯！ 你不知道了吧，炖牛肉最好是用牛腱肉！ 好多牛筋！软活筋道，一点不柴！ 双鱼： 是！炖牛肉用牛腱最好！（恩，掐！你们使劲儿掐！ 睡眼： 坐家： 我的陈皮土豆炖牛肉哦，土豆牛肉全光光，菜盘子也舔光光， 连大锅里的白饭都抢光光咯！ 睡眼：那我这个牛肉哦。。。 坐家： 你啥也别编了，我这个拍出来一看，就超级有食欲啊！ 双鱼： pp又说明不了什么，好看的多半不好吃！（美食博客潜规则哈，再掐！ 睡眼： 就是嘛！口说无凭，眼见也不实！ 等你暑假回来，俺们找个厨房，比！！！看谁真做得好吃！ 坐家： 比就比！who 怕 who 啊！ 这两大名博美食大PK，战书就算正式下了哈；等俺暑假回来，想看现场比试炖牛肉的，赶紧找名牌猫报名去！这家伙，平常就爱撺掇，揽了这美差肯定高兴得不行！门票哈，光瞧热闹的，大洋五百；要尝味道的，大洋一千哈！
24种新奇做法让牛肉达到最高境界 (直接点击图片即可进入相关博文及菜谱做法）
无花果甜芋炖牛尾 双葱爆牛柳 铁板香芒烧牛柳
柠香炝拌牛腱 松茸瘦肉南瓜盅 陈皮土豆炖牛肉
法式红酒烩牛腩 韩式洋葱焗牛小排 水煮牛肉
胡萝卜香叶炖牛腩 话梅牛柳 黑胡椒桂花汁煎小牛扒
孜然碳烤牛柳串 五香滷牛肉 番茄牛尾浓汤
清汤萝卜炖牛腩 木瓜玉米笋炖牛腩汤 罗宋汤（杂蔬牛肉汤）
早餐牛肉饼马芬 黑椒牛柳炒乌冬面 墨西哥烤牛排包饼
意式肉酱千层面 牛肉锅贴 清汤咖喱牛腩面 以下是留美坐家更多胡言乱语哈，非粉莫入！ 今天的这道土豆炖牛肉，特别献给偶滴小学圈里sunwen同学她老妈，sun同学说她从小就爱变着花样吃土豆，现在天天逼着她老妈看我的博客学新鲜的菜式！我真是心疼那老太太啊，多不容易啊！你说，人家老太太靠谱了这么多年了，这把年纪了非要人家跑偏！今天这道地球人都吃过的土豆炖牛肉，估计对那老太太来说比较好学易做 |
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偶又码字又做菜的，容易吗偶！！
