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一杯牛奶强壮一个民族
日本18岁男女青年的平均身高分别从20世纪30年代的161．8厘米和151．2厘米，增长到80年代的170．8厘米和157. 8厘米，其身高快速增长的主要原因是，第二次世界大战后，日本倡导喝牛奶，提出"一杯牛奶强壮一个民族"的口号，并优先保证对小学生的牛奶供应。泰国从1984年成立了国家喝牛奶运动委员会，其全国人均牛奶消费量由1984年的2升提高到1999年的20升，由此，泰国小学生营养不良率有了明显的降低。牛奶，白色的血液为什么喝牛奶能强壮一个国家?为什么喝牛奶能作为国家一项全国性的活动来开展?这是因为在各种食物中，牛奶以其近乎完善的营养价值被誉为"}气色的血液"和"生命之泉"。牛奶除膳食纤维外，包含了食物的六大成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。新鲜牛奶中含有至今已知的全部维生素，更含有世七千万种食物所没有的生物活性物质。牛奶的营养价值之高是其他食物所不能比的。 牛奶富含优质蛋白质 牛奶中含有丰富的、品质优良的蛋白质，包括人体必需的、而体内不能合成的8种必需氨基酸。这对于中年人来说特别重要，因为随着年龄的增长，人体对食物中蛋白质的利用率逐渐下降，只相当于年轻时的60％ 70％，而对蛋白质的分解却比年轻时高。所以如果蛋白质的摄人量不足，尤其是优质蛋白质摄入量不足，就会"人不敷出"，影响人体的正常功能。牛奶应该是中年人摄取优质蛋白质的重要食物来源。一个中年人每天喝500毫升的牛奶，能获得15克～17克的优质蛋白质，可基本满足人体每天所需的氨基酸。 牛奶是中年人最好的钙补充剂 我国传统膳食普遍缺钙，所以中国是一个缺钙的民族。中年人每日需摄钙800毫克～1200毫克，但实际从饮食中每日平均摄钙量只有400毫克~500毫克，起码缺一半的钙，有较大差距。而钙与中年人的健康关系密切。钙可防止中年人骨质的损失，使骨头结实，牙齿健康，减缓中老年人(尤其是女性)骨质疏松症的发生。 钙与中年人的血压有关，有些专家坚信钙缺乏比钠盐过多更容易导致高血压。实际上足够的钙确有祛除某些人由于钠摄人量过多而引起高血压的作用，美国有专家说，那些有轻中度高血压的美国人中，20％～40％的人仅通过摄人足够的钙就能停服或减少降压药。世界上喝牛奶最多的民族非洲玛萨伊族人很少有得高血压的(日均喝3升～lO升牛奶)，是世界上血压最正常的民族。 钙对中老年人的心脏有保护作用，钙与酶一起作用，负责心肌收缩和神经传导，帮助心脏规律跳动。钙还可对抗胆阎醇，可降低总胆固醇和低密度脂蛋白(一种坏胆固醇)。最近的研究还展示，中年人饮食中钙和维生素D的含量与结肠癌、直肠癌的发生有关，每天摄钙量少的中年人患结、直肠癌的风险比摄钙量多的人明显的要大。还有研究暗示，钙(尤其是从牛奶中摄取的)有助于控制体重和脂肪，有利于减肥。 所以，摄人充足的钙对中年健康有利，目前所知，在动植物食物中，牛奶的钙含量最为丰富，每100毫升牛奶中含有110毫克～120毫克的钙，不仅如此，牛奶中的钙还是食物中人体最容易吸收的，其吸收率在60％～70％以上，而一般食物中钙的吸收率不超过30％。 牛奶防癌 牛奶中的抗癌成分包括乳铁蛋白、肽类、脂质、β一胡萝卜素和维生素E。日本有专家在一项调查中发现，胃癌发病率和死亡率低的人群与饮用牛奶有明显关系。美国有一项研究对2000人进行长达20年的跟踪调查，发现不喝牛奶的人患癌症的危险性比喝牛奶的人高3倍以上。 牛奶催眠 现在发现，牛奶中含有两种过去人们不知道的催眠物质。其中一种是能促进睡眠的以血清索合成的色氨酸，另外一种足具有类似麻醉镇静作用的天然吗啡类物质，再加上钙也有镇静安神作用。所以，往往晚上一杯牛奶就可以助您入睡。 喝牛奶会使胆固醇升高吗 有些人对喝牛奶心存疑虑，认为牛奶含有脂肪和胴固醇，怕喝牛奶会使体内胆固醇增高。是这样的吗?先请看一个事实：非洲玛萨伊族是世界上喝牛奶最多的民族，如果喝牛奶会使体内胆固醇升高，那么玛萨伊族人应该是血胆固醇非常高的群体，心脑血管疾病的发病率也应该非常之高，结果正好相反，玛萨伊族人血肌固醇低。于其他民族，心血管疾病的发病率也非常低。 原因何在呢?一是人体内的胆固醇80％是由肝脏合成．只有20％的胆固醇是食物摄取，牛奶中虽有胆同醇，但不是体内胆固醇高低的主要影响因素。二足牛奶中还含有能抑制肝脏合成胆固醇的物质，如牛奶中的血清酸，既能抑制胆吲醇的合成，又能将体内胆同醇排出体外：，又如牛奶中所含的一种牛奶凶子，同样能抑制肝脏合成胆固醇。钙也有降低胆同醇的作用。有研究人员发现，常喝牛奶的人与不喝牛奶的人相比，体内肝脏合成的胆吲醇可降低50％。所以，要消除喝牛奶会升高Ⅱn胆固醇的曝解与疑虑。 喝多少，怎么喝 牛奶一天喝250毫升500毫升，能喝到500毫升更好。每天早上或晚上喝，也可早、晚各喝一次。早上喝时最好在早餐中或早餐后喝。晚上喝时，在睡前半小时～1小时喝，有助于睡眠。胃部有慢性炎症时不宜空腹饮用，患急性肠胃炎时暂不宜饮用。一般新鲜牛奶应该是保证消毒的(巴氏消毒，即温度不超过85℃的消毒)， 最好不经再加热就饮用，天冷时或冷藏新鲜牛奶可微加热饮用，但新鲜牛奶不宜再烧开后喝，因为这样会破坏牛奶中含有的对健康有利的生物活性物质，维生素、蛋白质也有损失。如有血脂高者，可选用脱脂或半脱脂牛奶。乳糖与乳糖不耐受症，乳糖是牛奶巾特有的，是其他食物中没有的。虽只，々牛奶中的4 8％，但牛奶产生的总热量中25％来自乳糖。乳糖分解后形成半乳糖和葡萄糖，对婴儿和青少年的智力发育有利。乳糖还能促进钙的吸收，使骨钙沉积更迅速。 有些人喝牛奶后会出现腹胀、腹痛、腹泻等腹部不适症状，这就叫乳糖不耐受症。原因是这部分人的体内缺乏一种分解乳糖的酶。成人出现乳糖不耐受症的要比小孩多，为什么呢?原来在婴儿时期以奶类为主，体内会分泌产生乳糖酶，所以不会有乳糖不耐受症的H{现。如以后不再喝奶，消化道接受不到牛奶的刺激，乳糖酶的分泌就会减少，这样如果成人后再喝牛奶，往往会因体内缺乏乳糖酶而发生此症。怎么办呢?是不是就不喝牛奶了呢?不完全是。因为此症可以通过"锻炼"得到消解。具体方法是：可先从喝稀牛奶开始，如半袋奶再加等量的水，坚持喝一段时间，待感觉比较适应了，可适当增加奶量减少水量，直至不加水。还要注意不要空腹喝，与主食一起吃喝，也可减少不适感。当然还有一个办法。那就是改喝酸奶，因为酸奶中有乳酸菌能分解乳糖，也就不会发生乳糖不耐受症了。 |
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