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抗氧化物的助酵素--礦物質,維他命 (僅供參考) 林義方 輯
1. 鋅(Zinc) *SOD=Super oxide dismutase(過氧化物岐化X)
抗氧化物SOD的助酵素, 具有抗氧化作用, 能維護細胞膜的安定性.
體內的酵素約300種與鋅有關.
天然食品: 牡蠣的含量第一, 芝麻, 可可, 豬肝, 腰果豆, 干海苔, 杏仁豆, 牛肉, 蛤類,蟹, 酵母
南瓜子, 脫脂奶粉, 鱈子, 牛肝, 大豆粉, 乳酪, 花生, 香菇, 牛舌, 鰻魚, 爆玉米花, 皇帝豆 ,
雞蛋, 糙米, 納豆, 雞腿等. .
2. 硒(Selenium) *Glutathion Peroxidase (谷胱甘X過氧化X)
硒是Glutathion Peroxidase的助酵素, 抗氧化作用很強(為維他命 E的100倍)
能與維他命E合作, 防止體內的過氧化脂質的產生(防癌有效).
天然食品: 海產類(鮪, 蟹等), 肝臟, 腎臟, 牛奶, 奶油, 乳酪, 蛋, 酵母, 麩皮, 小麥胚芽, 洋蔥,
蕃茄, 青花菜, 蘋果醋, 高麗參等.
3. 鐵(Iron) *Catalose (過氧化氫X)
抗氧化物Catalase的助酵素.
天然食品: 肝臟, 腎臟, 心臟, 瘦肉, 蛋黃, 牡蠣, 蛤類, 酵母, 豆類, 桃乾, 核果, 海藻類, 燕麥,
蘆荀等.
* 攝取時, 如有維他命C配合 , 其吸收效果會更好.
4. 銅(Copper)
抗氧化物SOD的助酵素, 並有分解活性氧的機能.
天然食品: 海產物(牡蠣, 小蝦, 蟹等), 肝臟, 腎臟, 豆類, 乾果, 卵磷脂, 全麥粉等 .
5. 錳Manganese
抗氧化物SOD的助酵素.
天然食品: 核果 (杏仁, 核桃), 花生, 豌豆類, 蛤類, 牡蠣, 糙米, 未精製穀類, 綠色蔬菜( 菠菜,
蘿蔔等)等.
其它抗氧化物
尿酸: 尿酸也是抗氧化物的一種, 體內的尿酸如超量時會引起痛風. 如不足時亦會發生低尿酸血症, 較容易引發癌症產生. (意即可抑制癌發生/成長的力量減弱) .
褪黑激素Melatonin: 褪黑激素是一種抗氧化物, 係於夜間(無光線 )睡覺時, 始由腦的松果腺分泌出來的物質.
抗氧化物質的維他命
1. 維他命E: 脂溶性 天然d-alpha tocopherol 合成 dl-alpha tocopherol
(1) 能防止細胞膜的不飽和脂肪酸及LDL( 低密度脂蛋白)的過氧化, 對消滅活性氧有效.
(2) 天然食品:
A.植物性: 油類: 小麥胚芽油 , 大豆油, 玉米油, 菜籽油, 米糠油, 紅花油, 棉實油, 果仁油.
豆類: 大豆, 花生, 杏仁豆, 榛實, 向日葵子等.
穀類: 未精製穀類, 小麥胚芽, 胚芽米等.
綠葉蔬菜: 菠菜, 青花菜, 葉甘藍等.
B.動物性: 魚類: 鰻魚, 鱈魚子, 鮭魚子, 鰹, 鮪 , 鯖, 秋刀魚, X等.
其它: 牛肉, 牛肝等.
* 如同時攝取維他命E及C, 其抗氧化作用將最為有效 .
2. 維他命C: 水溶性
(1) 維他命E 將自己的電子給與活性氧, 變為不安定物質( 不成對電子)時, 維他命C
即時將自己的電子送給維他命E, 使它回復原來的抗氧化物質.
(2) 而維他命C 受酵素 Glutathion幫助, 也回復原來的維化命C(具有抗氧化作用).
(3) 天然食品:
水果類: 柑橘類,草莓類, 甜柿, 奇異果, 蕃石榴, 木瓜, 葡萄柚 , 黃肉哈密瓜, 鳳梨等.
蔬菜類: 青花椰菜, 紅辣椒, 甜辣椒, 油菜花, 菠菜, 白花菜, 碗豆,芽甘藍, 南瓜, 大豆(未熟),
青豆, 韭, 蔥, 白菜, 蕃茄, 春菊等.
穀類: 蕃薯, 馬鈴薯等.
3. 維他命B2水溶性
(1) 維他命B2 在體內能幫助Glutathion Peroxidase(酵素), 消除過氧化脂質, 故維他命
B2也是重要的抗氧化物.
(2) 天然食品:
A.動物性: 豬, 牛, 雞之內臟, 雞蛋, 脫脂奶粉, 奶酪, 豬肉, 雞肉, 牛肉, 酸奶酪, 牛奶等.
蜆, 鯖, 鰻魚, 比目魚, 沙丁魚, 鰤, 秋刀魚 , 牡蠣, 蛤, 鮭魚, 鱈魚等.
B.植物性 酵母, 納豆, 大豆, 花生, 堅果類, 香菇, 海藻, 青花椰菜, 菠菜, 春菊, 油菜, 韭, 蔥等.. 酪梨, 芒果等.
4. 胡蘿蔔素(Beta-Carotene): 油溶性
(1) 胡蘿蔔素被攝取後存在肝臟, 而後如有需要A時, 始變為維他命A(抗氧化物).
(2) 胡蘿蔔素係非常優良的抗氧化物(多攝取無害).
(3) 與胡蘿蔔素同類的Xantophyll(色素)也是抗氧化物 . 南瓜含量最多, 其特徵是耐熱,
對抗活性氧Hydroxil-radical的力量是維他命E的1,000倍, 對抗一重項氧100倍.
(4) 天然食品:
綠黃色蔬菜: 胡蘿蔔, 荷蘭芹, 春菊, 海藻類, 油菜, 菠菜, 韭, .蔥等.
其它蔬菜: 青紫蘇菜, 油菜花 , 蘿蔔葉, 蕪菁葉, 水芹, 青梗菜, 甜辣椒, 萵苣, 南瓜, 豌豆, 芽
甘藍, 蕃薯, 蕃茄, 蘆筍, 秋葵莢, 芹菜等.
水果: 木瓜, 芒果, 黃肉哈蜜瓜等.
* 蕃茄及西瓜含有Carotinaid(紅黃色素)的一種紅色素Lycopene( 抗氧化物).
5. 其它 (維他命B1及B6): 水溶性
(1) 維他命B1及B6消除Hydroxil-radical有效.
(2) 天然食品;
維他命B1: 大麥, 小麥, 粟, 南瓜子, 糙米, 米糠, 胚芽米, 燕麥, 麩皮, 大蒜, 芝麻, 芹菜, 花生,
豆類, 肝臟, 牡蠣, 鮭魚子, 鰻魚, 酵母, 豬肉, 牛奶, 豆腐等.
維他命B6: 肝臟, 腎臟, 豬肉, 雞肉, 魚(鯖, 鮪), 蛋黃, 酵母, 花生, 大豆, 核桃, 糖蜜, 糙米, 麩
皮, 小麥胚芽, 全麥粉, 燕麥, 菠菜, 芹菜, 甘藍, 蘆筍.
* (1) 為抗氧化, 每日應攝取天然來源 (Natural Source)的維他命始有效. 因人工合成的維
他命類, 均不易被細胞的受容體(resptor)接納採用, 故難期待其抗氧化作用之效果.
(2)中高年者為維護健康應積極攝取蛋白質.(體內產生的SOD等抗氧化物及酵素的主
成分).
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