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材料：新鲜竹笋、腊肉、新鲜的月牙骨（脆骨，也可以用鲜肉。我是去超市时看到有卖这个的，就顺带着买了一点点）、老姜、葱段、料酒
 做法： 1、先把肉处理好。腊肉、鲜肉分别改刀切小块，老姜一小块拍破。  2、腊肉和鲜肉分别焯水，之后用清水洗去浮沫，沥水。 焯好水的腊肉  焯好水的月牙骨~  3、那边将食材焯水，这边把砂锅装上清水，放入拍破的姜块，葱段，先小火烧着~两不耽误~:)  4、将处理好的腊肉、鲜肉一同入砂锅，待开锅后转小火炖约40分钟。  5、肉炖锅里了，接下来再来处理竹笋。 竹笋去掉外面的老皮，里面嫩嫩的皮是可以吃的，我就都留下了；切滚刀块。  6、另置一锅烧开水，水开下笋块再次煮开~  7、捞出笋块，用清水冲洗一遍，然后再用清水漂上，何进用何时取~  8、锅里的肉炖约40分钟后，放入笋块、料酒，大火烧开后再次转小火慢炖。  9、炖个20到30分钟就可以了~~因为有咸肉，我没放盐，味道刚刚好。  注意事项 此菜需用中火慢慢焖，勿用大火，否则肉不易酥烂且易老。 对于汤的制做有以下两点可供参考：
1.如果要使汤发白，只要留少许油，（切不可将油撇净）大火猛收即可。此为最下乘的做法。毕竟不是鲫鱼汤。
2.至上乘的做法如同做高汤。即即将煮开后用小火微开。做完后清澈见底。一眼望去黄色的笋和红色的肉形成强烈对比，一尝之下却完全不同于想象中的清淡，所有的鲜味都呈现汤中。
此处有三个关键点：
a.不可盖上锅盖。如果各位在饭店厨房看到大汤桶盖上锅盖，那肯定不是高汤之类的。汤之上品就是“清鲜”。
b.水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。不然即使微开也会使汤变混浊。另一方面水没过食材也可以有助于保持温度统一且不会使得上方的食材因为高温而干燥。
c.即使撇净油污，鲜咸肉在下锅前先要出水（大火），去除血沫杂质，洗净。第二次下锅应当在水烧开后下锅，等汤微开后转小火，隔大约半小时可以撇出油沫，由于打开锅盖，所以油脂会因干燥而凝结成纸状，连同细微杂质一同撇去即可。此种做法可以不仅保留了汤的鲜美、保持汤的美观，且不会像家常做法使菜变得油腻。
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