   失眠鸡的做法 材料：嫩鸡一只（大约1kg），老卤一罐（老卤的做法可以看这里）， 配料：葱（打结），姜切片，八角，桂皮，丁香，草果，香叶，茴香，陈皮（忘记了），冰糖，生抽，老抽，黄酒。 首先，鸡处理下，切掉不需要的部位，比如鸡爪鸡尖，鸡头之类的。然后冲洗干净。 起一锅冷水，放入鸡。葱姜。煮开，去血水。   然后浸冰水。酱紫鸡皮滑爽一些。   然后煮开卤汁，把配料下去，（如果没有老卤汁，也可以用上述的配料煮，但是量要稍微多一点哈，新卤水要放点酒，我用的丹阳产的封缸酒，好像算黄酒，之后的汤汁可以收集做卤水，等卤过n次之后就是很好的老卤水，还可以直接用李锦记的卤水汁）。将鸡放入，小火开盖煮，不要煮开，鸡眼水即可（就是很少的小泡），大约80度，可以放个挂锅的温度计在旁边。煮开鸡就烂了。我的卤汁没有全部浸过鸡身，那么中间就要翻身，有空有汤勺把汤汁往鸡身上淋淋。煮大概半小时，又泡了1小时。 我的理想时间其实是关火后不动，泡过夜！更入味！  然后用烤叉插住鸡身。用锡纸包住鸡翅尖（防止烤焦），鸡身刷一次麦芽糖水（麦芽糖+少许水煮到冒泡浓稠） 入烤箱，180度，热风旋转烤约30分钟。（这个根据鸡的大小会有点差异哦。但是因为鸡是熟的，也不用担心烤不熟会怎么样，） 通过烤一下呢，把鸡皮的滑脆，再提升下，鸡肉味道再浓缩下！（因为烤箱烤掉了一点水分，但是鸡皮有包裹麦芽糖，所以肉汁不会流失）  这是刚出炉，还很烫，没拆烤叉~~~~哈哈 不用绑鸡腿，不用腌鸡肉，也不用费心思鸡肚子塞什么 如果你有一锅卤水，就很方便啦。 第一步煮的鸡，煮熟（竹签刺入鸡身，没有血水就熟了）泡冰水，可以是白切鸡，口水鸡。 第二步，卤好的鸡，可以当卤鸡吃 第三步，烤好的鸡，就是失眠鸡啦~~~~~~~ 居家宴客，得瑟必备！吃的人肯定大呼过瘾..对你佩服不已... 吃不到...会失眠哟~~~~~ |
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