- 菜品口味：甜味
- 主要工艺：技巧
- 所需时间：数小时
- 制作难度：普通
- 所用厨具：炒锅 蒸锅 电压力锅 搅拌机
食材明细以前做过几次糯米的点心，好吃是好吃，但是做完之后盘子上手上板子上都粘的不行，清理起来超费劲的。所以，虽然老公很喜欢吃，，但我还是不怎么愿意做。
最近在网上学到了一招，就是先将干糯米粉蒸熟，增加其吸水性，之后再加澄粉。今天一试，果然不粘。做出来的红豆糕味道很好，老公说，很有点上海条头糕的感觉。下次做一个包馅的，肯定更好吃。 1 
将干糯米粉放到容器内，盖上保鲜膜，冷水上锅蒸30分钟。2 
红豆清洗干净，放入电压力锅，加入清水，没过红豆一指腹高。同时加入白糖。电压力锅按豆类按钮，煮约半小时。等到锅中热气放干净后开锅。3 
开锅后，红豆已经软烂，并且锅中无水。
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将晾凉的红豆放入搅拌机，并加入适量的凉开水。5 
红豆沙搅拌至图中的状态即可。6
用小火将豆沙熬成浓稠状。
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蒸好的糯米粉、澄粉和红豆沙混在一起，揉成柔软且不粘手的面团。最后加少许油揉匀。8
用模具压出形状，放入抹了油的盘子中。9
冷水上锅蒸15分钟即可。
小贴士1、蒸糯米粉时，要在容器上盖保鲜膜，以免蒸汽变水滴在粉里。保鲜膜上用牙签戳几下。
2、煮豆子的时候，糖的量要稍微多放一点，因为后面还要加糯米粉和澄粉。如果糖加少了，也可以在后面熬豆沙的时候再加一些。
3、熬豆沙的时候不要熬太干，否则后面无法揉成团。如果太干了，可以在揉面团时再加水稀释。
4、如果使用成品豆沙，注意含水量和甜度，酌量添加水和白糖。
5、此方法也适用于绿豆。
注：因为我用的是已经做好的豆沙，所以步骤中的豆沙制作照片是以前拍的。在这里贴出来是为了让大家完整的了解详细过程。 |
