梅菜扣肉

梅菜扣肉

简介

让扣肉入口酥烂、肥而不腻的窍门就三步：一煮二煎三蒸一煮，煮的时候，部分的肥油融入汤中，尤其是葱姜、八角等佐料的加入，去腥提香减少了肥腻感二煎，几乎不放油的锅子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多余的油脂，减少了油腻感三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻

 用料  

五花肉	梅干菜
生抽	老抽
冰糖	八角
桂皮	葱姜
盐	油
白酒

做法  

1. 梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉泥沙，葱切段、姜切片备用

2. 五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火

3. 炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽

4. 锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤

5. 直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色

6. 靠出的肥油撇出

7. 泡好的梅菜放入锅中

8. 倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟

9. 煎好的肉稍凉后切成片

10. 肉皮向下，均匀排在饭碗中

11. 上面铺上梅菜

12. 放入高压锅中蒸制

13. 20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出

14. 接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出

15. 找一菜碟，倒扣即可

小贴士

1、梅干菜要提前浸泡，清洗干净去除泥沙
2、煮好的肉趁热拿出抹上老抽
3、煎肉的时候要肉皮向下，小火煎制防止将肉煎糊
4、梅菜要焖煮15分钟，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂