山西的面食在全国来说应该是蛮有名的，上到陈醋，下到刀削面，我作为山西人来说，其实很以自己的故乡为荣，必然有很多的不足，但是家乡毕竟是家乡，一边在不好，也是家，在成都做着家乡的味道，减少对家的思念。
焖面真的可没什么典故，看名字就知道了，直接把做法“焖”做为面的名字了。山西本身是中国文化最古老的省，山西在的那块陆地在元古代时（距今24亿~6亿年）地质学上称为吕梁古陆，元古代时候，中国境内吕梁古陆是唯一的陆地。春秋战国时候，南方还是一片蛮荒的时候，山西已经有个晋国了。历史上好多朝代都从山西发家，唐朝、宋朝，还有八路军都是依靠山西来打的天下。山西每个城市都能讲出个历史典故来。
焖面最好吃的吃法是做素焖面，用豆角配菜最好，产于山西的土豆也很好，然后再拿肉炒。
公元13世纪，意大利著名旅行家马可·波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。
今天向大家介绍的是绝招，在素面的基础上，加了些五花肉和黄瓜进行搭配，希望你们可以再一次了解山西面食的魅力，我希望以后有机会，介绍更多的山西特色面给大家话不多说了，快来瞧瞧。这个面可是山西人家家必不可少的面呢，味道那就不用说了，我可是吃他长大的。爱不释手，其实除了山西人吃，内蒙人，还有山东人都有吃，我也是从身边的朋友那里知道，原来这个面这么有名啊～～～那我就把绝招告诉大家把。
食材营养作用：
豆角：豆角，又叫豇豆，是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。
豆角功效：
四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经；化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。
吃豆角禁忌：
豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
五花肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
五花肉食用人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。
面食营养：同样是面食，可发酵后的馒头、面包、花卷、发糕就比大饼、面条等没有发酵的食品营养更丰富。
菜品味道及口感评述:
味道酱香+豆角豆香+爽滑黄瓜丝的味道
面条软糯有嚼劲
菜品功效：
适合老人和小孩子，面条有消食,养胃,活血祛瘀,提高免疫力,补充能量
6大绝招揭开美味山西特色传统面——【山西焖面】
制作食材：
五花肉一块，豆角半斤，面条4元的，黄瓜，芝麻酱，辣椒油，香菜
制作调料：
葱姜蒜，白砂糖，咸盐，鸡精，生抽，老抽，干辣椒，耗油，料酒，醋，八角，冰糖，三十二香，花椒水
制作过程：
1：准备食材，面条，豆角，香菜，葱姜蒜，五花肉，（绝招一选择的材料里面要在外面面店买，偏硬的因为这样不会容易使面条焖的时候粘在一起。）
2：五花肉切小块，用料酒腌制10分钟
3：葱姜蒜在油七八成热下锅，炒香
4：炒香葱姜蒜，放入五花肉，变色以后加入生抽，老抽，冰糖，三十二香翻炒
5：翻炒均匀以后，加入花椒水，八角，干辣椒，开始炖
6：炖到汁快收干为止，不能完全收干
7：锅内放油，豆角切段以后入锅翻炒（绝招二，豆角选择上面，不要买太嫩的豆角，因为嫩豆角吃起来会太脆，炖起来太容易进水，不好吃。）
8：翻炒7成熟的时候，放入炖好的五花肉
9：菜内倒入花椒水，没过菜，加入鸡精，咸盐，老抽，料酒，耗油开始炖菜，直到菜炖熟，开小火炖
10：香菜切碎，葱蒜切末，加入咸盐，白砂糖，鸡精，醋，调成菜汁，备用（绝招三：香菜调料，香菜和蒜葱量要大，要把他们切碎，加入咸盐，鸡精，香油，醋。这个调料汁是非常重要的，山西焖面特色免得绝招。）
11：菜炖到水剩下2/3的时候就可以准备放入面条了，在放面条前用勺子留下一部分菜汤（绝招五：焖面的汤汁要分两份，首先一部分汤汁要留在锅内菜的1/2，另一部分的1/3汤汁留在碗中，第二次焖）
12：开小火以后把面平铺在菜上
13：面的上面盖上一块笼屉布，盖上盖子焖6分钟（绝招六：焖面要把面用笼屉布盖上，这样湿气不容易外漏，可以使面条焖到软硬适中）
14：称出菜汤汁备用
15：六分钟以后把笼屉布拿开，倒入菜汁，继续开小火，焖2分钟
16：两分钟以后拿筷子这样把面拌起来，条条面条不要粘在一起
17：把刚才调的香菜汁倒入，继续搅拌
18：直到面条每一条都沾上汤汁，菜面均匀为止
再拿两个小碟子放入黄瓜丝，和芝麻酱汁，芝麻酱的调料：葱 香菜切碎，加入咸盐，鸡精，白砂糖，醋均匀搅拌。
把黄瓜丝和芝麻酱一起搅拌，一起吃，味道酱香，口感附有嚼劲，黄瓜香+芝麻酱香+五花肉香
【温馨小贴士】
菜品绝招法宝：
1：选择面条，手擀面，在外面面店买，硬度要偏硬，不能太软，因为面条是汤汁焖熟的，软的面条焖起来会使面条粘在一起。
2：豆角选择上面，不要买太嫩的豆角，因为嫩豆角吃起来会太脆，炖起来太容易进水，不好吃。
3：焖面的汤汁要分两份，首先一部分汤汁要留在锅内菜的1/2，另一部分的1/3汤汁留在碗中，第二次焖
4：焖面要把面用笼屉布盖上，这样湿气不容易外漏，可以使面条焖到软硬适中
5：时间问题，第一是焖面分两次焖，一次是5分钟，二次2～3分钟，开小火搅拌。
6：香菜调料，香菜和蒜葱量要大，要把他们切碎，加入咸盐，鸡精，香油，醋。这个调料汁是非常重要的，山西焖面特色免得绝招。
菜品美观法宝：
1: 焖好的焖面，面条条条分离，不会粘在一起
2：焖好的焖面，菜汁会均匀的包裹在面条上，软硬适中，酱香扑鼻
