干锅牛蛙（家庭版）
材料：牛蛙、土豆、莴苣、香菜、洋葱、干辣椒、姜、葱、大蒜、干淀粉。
调料：盐、白胡椒粉、川湘辣酱、花椒、料酒、生抽、糖。
做法：
1 牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
2 土豆、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段；蒜去除外衣剥出蒜头，姜、洋葱切片；
3 牛蛙放入碗里，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟；
4 热锅中放入足量油，至6成热下土豆条以小火炸熟后捞出备用；
5 腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用；
6 锅中倒去多余的油，留少许底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒、蒜头、洋葱爆香；
山药红烧肉
原料：五花肉适量、山药一根、八角一个、老抽、糖、料酒等
做法：五花肉放清水里浸泡10分钟，水中倒入小半杯的料酒去腥
处理山药有窍门：
山药去皮后立刻放进稀释了白醋的清水里，可以防止山药变黑。这种容易氧化的根茎类比如山药，莲藕神马的，切完放到白醋水里，可以防止颜色产生变化。
山药的粘液残留在手上，可能会引起发痒，同样用白醋洗手，也可以有效避免
五花肉用开水焯一下，去除脏东西，捞出备用。
铁锅里放一点点油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，可以看到锅里的油多了一点，这就是五花肉本身的油脂溶了出来，这样做可以减少油腻感
倒入老抽，放入葱姜片和大料煸炒上色，加入温热的水，大火烧开转小火炖
炖到肉用筷子一下就穿透时，加入适量的糖（冰糖最好）、盐、然后把山药放进去
再烧15分钟，汤汁收干，山药也软烂了，就可以出锅
豉汁蒸排骨
制作材料：肋骨1╱2盒、干豆豉、蒜瓣、红甜椒、葱、姜片（主要材料如↓所示）
制作调料：精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉
制作过程：（如↓所示）
1.肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；
2.肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
3.豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；
4.将肋排和所有调味料混合均匀备用；
5.准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)
6.将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；
7.蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；
8.将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。
黑椒牛柳
材料：牛柳1块（牛里脊）、青╱红椒、炒香芝麻（主要材料如↓图所示）
调料：盐少许、黑椒汁、干淀粉、菠萝汁、自制混合豉汁料(做法请看这里)
做法：
1-2.将牛肉表面筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；准备腌制酱汁：黑椒汁3大勺+1勺自制混合豉汁料(做法请看这里)+1/2勺菠萝汁，加入适量水将其搅拌均匀；将调好的腌酱汁慢慢倒入牛柳中，边倒边搅拌，让牛肉把腌酱汁“吃”掉(即牛里脊呈膨胀状态)，将牛柳腌制约20分钟，撒上干淀粉拌匀，再浇一勺油拌匀备用。
3-4.青╱红椒洗净去籽，用刀背轻拍后切条丝备用；炒锅加热注油，将青╱红椒丝倒入，快速煸炒至断生调入少许精盐颠匀起锅；
5-6.净锅后，热锅中温油将腌制好的牛肉倒入，转动炒锅快速滑散，肉变色后下煸炒好的青╱红椒丝，颠匀起锅撒上少许炒香芝麻。
红枣枸杞蒸乌鸡
材料：乌鸡半只，红枣8粒，枸杞适量，姜一小块
做法：
1、乌鸡洗净斩成小块，枸杞和红枣用水略泡，红枣切开，这样容易出味，姜切丝
2、将以上所有材料放入碟子，加入油，盐，一点点生抽拌匀，腌制15分钟。
3、锅内烧开水后把整碟鸡肉放入，隔水蒸15分钟左右即可，在蒸了10分钟后可以开锅用筷子把鸡肉略翻一下，以免内部不熟。
牛肉烧萝卜干
所需主料：牛腩500克 萝卜干100克（泡完后多很多，没有萝卜干的可以放新鲜的萝卜块）
所需调料：花椒20~30粒 八角1个 甜面酱1汤勺 葱段10克 生姜片3片酱油1汤勺料酒少许 色拉油适量
做法：
1.将锅里放水烧开放少许料酒再放入切成小块的牛肉煮开，关火，捞出在流水下冲去血沫备用
2.炒锅烧热改小火放油，马上放入大料花椒炸出香味，花椒大料颜色变深，捞出不用
3.然后放入葱姜爆香
4.放入甜面酱炒出香味
5.倒入牛肉酱油，用大火将牛肉炒匀
6.放入清水开锅后改小火炖至牛肉9成熟
7.将洗净泡软的萝卜干放入，加盐调味后，炖到牛肉酥烂
鸡丝蒿子杆
材料：
鸡胸肉200G，蒿子秆300G，鸡蛋一个，蒜碎适量。
盐1/4茶匙，黄酒2汤匙，水淀粉1汤匙。
步骤：
先将鸡脯肉切成粗丝，用少许盐，蛋清，水淀粉，腌半小时上浆备用。
蒿子秆择去叶，将茎洗净，切成一寸长的。
锅烧热，放油，油热之前下入鸡丝滑散，变色后立即盛出备用。
在炒锅内放蒜碎，出香味，放入鸡丝和蒿子秆，快速调入盐和黄酒，再翻炒几下，炒熟即可出锅。
鸡肉脆球
材料：
鸡胸肉约1／2 lb
原味薯片 2把
调味料：
意式面包粉 1／4 cup
Ketchup 1 tbsp
做法：
1.鸡胸肉洗净，滤干。
2.将鸡胸肉切小块后，用搅拌机打成鸡肉泥。
3.鸡肉泥拌入所有调味料，搅拌均匀。
4.把薯片放在密封袋里，用擀面杖压碎，大约成麦片大小。
5.取一勺鸡肉泥揉成球，表面沾满薯片。
6.大约可以做20个小球，放在铺好烘培纸的烤盘里。烤箱预热到375oF，烤20分钟左右。稍稍冷却到温热即可食用。蘸Ketchup或梅子酱味道更佳。
剁椒粉丝蒸虾
主料:基围虾120克,粉丝40克，大白菜叶适量(我用的是娃娃菜)；
配料：剁椒、蚝油、料酒、生抽、高汤、生姜、大蒜、葱各适量；
做法：
1.将虾洗净,去头去虾线，去壳留尾,再用刀将其从背部剖开至三分之二处.然后加入少许盐与料酒拌匀后腌制10分钟；
2.将生姜与大蒜切成末后放入小碗中，再加入适量的剁辣椒、蚝油、生抽，拌匀待用；粉丝用温水泡发后捞出,用剪刀将其剪成段；
3.将白菜叶洗净沥干铺在碗底,再铺上粉丝,放上腌制好的虾,放入少许高汤(如没有可用白开水代替),最后再放入调制好的剁椒;
4.蒸锅内放入适量的水,等烧开上汽后放入装有粉丝虾仁的碗,盖严锅盖,大火蒸4分钟后取出;
5.最后将适量的油烧热,淋在撒了葱花的粉丝虾仁上面即可
滋补鸡汤
材料：三黄鸡、香菇、香菜、枸杞
调味料：大料、香叶、盐、葱姜
做法：
1、整鸡焯水去杂质、血沫。
2、开水加入大料、香叶、盐、葱姜、焯过水的整鸡放入沙锅炖2小时。
3、放入香菇、枸杞继续炖30分钟。
4、关火放入香菜末即可
啤酒鸭
主料:鸭子600克,啤酒一罐(350毫升);
配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、白糖、鸡精、料酒各适量；
做法：
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
3.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
4.下入两小勺料酒炒匀,再放入干辣椒与两小勺老抽,炒匀至鸭肉上色;
5.放入适量的盐与鸡精及少量的白糖,炒匀后倒入啤酒,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;
6.下入葱花炒匀即可
竹笋烧鸭
主料:鸭子600克,竹笋350克;
配料:生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量；
做法：
1.鸭子洗净沥干,将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮,直接斩件);八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花；
2.竹笋放入清水中浸泡15分钟,捞出切滚刀块,放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用;
3.净锅置于火上,下入鸭皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味；
4.下入鸭肉,转大火爆炒,将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油;
5.下入料酒炒匀,再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽,炒匀至鸭肉上色;
6.放入处理好的竹笋,加入约500亳升开水,盖上锅盖,小火煮约20分钟;
7.下入少许鸡精与葱花,炒匀即可.
香芋紫米露
材料：紫米 90克、西米50克、芋头150克、清水1250ml、冰糖100克、椰汁250ml
做法：1 紫米洗净加入适量水清（份量外）浸泡过夜。
2 将浸泡好的紫米沥干水分，加入500ml清水搅打成浆。
3 滤出汤汁。
4 紫米渣再倒回搅拌机中，再加入250ml清水打成浆，滤出汤汁，重复2次直到用完所有清水。
5 再将所有滤好的紫米汤汁倒入锅中，备用。
6 芋头去皮切成可入口的小块。
7 锅中倒入适量水，倒入西米大火煮。
8 煮至中间只有小白点时熄火，盖上锅盖焖至全透明，冲冷水备用。
9 将紫米汤汁煮沸，加入芋头块煮至15分钟，芋头稍软面。
10 加入冰糖中火煮至糖化。
11 再加入椰汁混合。
12 最后加入提前煮好的西米露稍搅拌即可食用。
枸杞甜酒酿粉圆
材料：煮熟的芋圆和薯圆，糯米甜酒，枸杞，冰糖
做法：先把糯米甜酒煮开
下冰糖和芋圆，薯圆
最后下枸杞，快速冲入蛋花
桂花红枣赤豆羹
原料：赤豆 红枣
调料：冰糖 糖桂花
事先准备：赤豆洗净后浸泡4小时左右（此步骤可省略）。
制作过程：
1. 赤豆加入适量水大火煮开，转中小火加盖煮至豆子表皮裂开。
2. 加入红枣继续煮约20分钟。
3. 加入冰糖煮至溶化。
4. 关火后加入适量糖桂花，搅匀即可。
啰嗦几句：
赤豆可以不浸泡，只需延长炖煮时间即可；事先浸泡过的豆子，可在较短的时间内煮酥。
红枣也可在水开后就加入，与赤豆一起炖煮。
糖桂花可以增加香气，建议不要省略。
鱼锅片片
原料：新鲜小海鱼7-8条，韭菜少许。玉米面200克，黄豆面60克，小苏打2克
辅料：葱4段，姜3片，蒜4瓣，干辣椒6-7个（小），八角两个，花椒10个，欣和面酱2汤匙，糖2茶匙，盐1/2茶匙，啤酒400ml．
做法：1. 将各种小海鱼拧掉（或剪掉）头部，拽出内脏，清洗干净，备用．
2. 葱切段，姜切片，蒜拍碎，韭菜择洗干净，切小段（约1cm长）．
3. 将玉米面，黄豆面和小苏打混合均匀，边倒入开水边搅拌，和成均匀柔软的面团．
4. 平底锅里倒入适量油烧至五成热，放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，花椒，炒香，倒入面酱和糖，小火炒一会儿炒去生味儿．
5. 倒入啤酒，大火烧开后，放入鱼．
6. 保持大火，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里．
7. 盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段，即可关火．
8. 连锅一起端上桌食用．
麻酱豆角
材料：长豆角（也叫虹豆）250g，芝麻酱两大勺，蒜泥一大勺，盐1g
做法：
1：长豆角洗净切4-5厘米的段。
2：用1大勺凉白开，兑匀芝麻酱，加入盐搅匀。
3锅内烧滚水，加几滴色拉油，倒入切好的豆角焯熟。
4焯好的豆角捞出倒入凉白开中备用。
5豆角捞出摆盘，倒上芝麻酱，撒上蒜泥，加几个红椒圈点缀一下。
川菜之蒜泥白肉
原材料：五花肉3条、独蒜2只、大葱1段、姜5克、香菜2根。
调味料：
A料：米酒2大勺。
B料：香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量。
做法
1：葱切段，姜切片。将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和A料，大火烧开，转中小火煮30分钟左右。
2：蒜用压蒜钳压成泥，与B料混合为味汁。
3：香菜切段。
4：五花肉煮熟，可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了。
5：将五花肉放冷后再切片，可以切得薄些。
6：再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，码放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可。
桂花炒红果
原料：山楂500克、白糖150克、水500毫升、桂花1汤匙、盐1/4茶匙。
做法：
1、 去掉山楂的籽和花蒂。（用一个笔帽，最好是金属的那种，对准花蒂那儿往里一插，山楂的籽和花蒂就掉下来了，如果感觉费劲，可以把山楂放在蒸笼的笼屉上，一只手按住山楂，一只手用笔帽对准花蒂部位一按籽就掉下来了，很省事的，记得这个小妙招还是素素说的。哈哈）
2、 所有山楂处理好，清洗干净。
3、 把山楂、白糖、水、盐放入锅内。大火烧开3分钟。
4、 把山楂捞出，放入一大碗中。
5、 锅内放入桂花，大火熬至汤汁剩余1/2时，把桂花甜汤倒入大碗中，完全浸泡山楂4小时以后即可食用。（俺没等放凉就可以吃了，也非常好吃，等不及4小时以后了
糖醋里脊
材料:猪里脊肉350克
腌料：盐1/2茶匙 料酒 1大匙（玉米淀粉5大匙最后裹入用）
调味料A：蕃茄酱 5大匙 陈醋1茶匙 砂糖1又1/2茶匙 玉米淀 1大匙 清水1/3杯
做法
1.猪肉切片后，切成细长条
2.先用腌料腌制15分钟
3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉。
4.锅内烧热油至160度。
5.投入裹上粉的里脊条，油温要高至肉一投入就会浮起来。
6.保持用大火炸至金黄色，捞出沥干油。
7.将调料A全部混合。
8.锅内放两大匙油，倒入调料A煮至浓稠
9.将炸好的里脊条放入。
10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可。
土豆烧鸡
材料：土豆2个（约250克）、跑山鸡半只、干香菇8朵
调味料：葱姜八角若干、食用油2大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、白砂糖1大勺、老抽1大勺、盐1小勺
做法：
1、鸡洗净，切块，加蚝油和料酒腌10分钟
2、干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块
3、锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味
4、加入腌制后的鸡块炒至变色
5、加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时
6、最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即
芙蓉蛋炒蟹
材料：
螃蟹......500克
鸡蛋......5颗
洋葱......适量
蒜......适量
姜......适量
葱......适量
材料：
鱼露......2大匙(鱼露代替盐,味道更鲜美)
白胡椒粉......适量
湿芡汁......适量
做法：
1 准备材料
2 螃蟹洗净后一分为二,姜,蒜,洋葱,葱切末备用
3 螃蟹切口的部位沾上薄薄的一层面粉
4 热锅,放入3大匙油,放入螃蟹煎到变色,有香气存在的时候取出备用
5 另起锅,放入1大匙油,炒香姜,蒜,洋葱
6 接着放入1小碗水,烧开后放入螃蟹,盖上盖子焖煮1分钟
7 勾入少许芡汁(滑蛋必胜法:勾完芡再放入蛋液,鸡蛋更加滑嫩)
8 淋入鸡蛋液
9 到蛋液稍微凝固后,放入葱花就可以了
红枣杞菊猪骨汤
材料：猪骨500克、水1500克、红枣10枚、枸杞20克、杭白菊数朵、山楂干10克、陈皮1块
调料：大葱10克、姜片5克、盐适量
做法：
1、猪骨洗净，放入煮锅中，添加适量冷水，漫过骨头即可，煮5分钟左右后捞出用温水洗去浮沫。
2、砂锅中倒入水1500克左右，放入大葱、姜片、山楂干、陈皮，煮开后放入猪骨，大火烧开后撇去浮沫。转小火，加盖煮60分钟。
3、加入红枣、枸杞，继续煮90分钟。
4、加入杭白菊，再煮10分钟
鱼香茄盒
材料： 长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）
做法：
1， 茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2， 将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3， 肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4， 在茄盒中间釀上肉馅
5， 将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6， 再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
7， 锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8， 将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
耗油杏鲍菇
材料：杏鲍菇，红椒，姜葱，蚝油，老抽，盐，白糖，麻油
步骤：
1.杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。
2.热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。
3.倒入撕成条的杏鲍菇，加加蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。
PS：
1.第一步把杏鲍菇蒸熟是我的偷懒怪僻。煮饭的时候，把它丢电饭煲的隔层里蒸滴。
如果你不喜欢，也可以不蒸，直接切丝，后面下锅炒熟就行。
2.蚝油和老抽都有咸味，加盐的时候，注意下
油煎杏鲍菇黄鸡枞
主料：杏鲍菇，油浸黄鸡枞
配料：蒜，香草碎，橄榄油
做法：1. 杏鲍菇洗净，切条。手指粗细即可。
2：蒜切末。下入锅中，加2勺橄榄油，炒出香味。
3：下入杏鲍菇，煎炒2-3分钟。
4：加适量盐调味。
5：加入150g油浸鸡枞菌，混合均匀，继续炒2-3分钟。
6：撒上少许香草碎，即可。 ——香草碎可以增加风味，有新鲜的香草更好。如果没有，不用也行。
荷塘秋色
用料:藕一根、木耳几朵、百合适量、胡萝卜几片、西兰花一小朵、红、黄菜椒适量、蒜、盐、鸡精少许、水淀粉适量
做法：
1、莲藕洗净去皮切成薄片。
2、木耳泡发洗净撕小朵，百合掰成小瓣洗净，胡萝卜洗净切片、西兰花洗净掰小朵、红黄椒切粗丝。
3、锅中放入清水，加少许油和盐，水开后放入莲藕焯烫一下，捞出过凉水备用。
4、将其他配菜依次放入迅速焯烫一下，捞出过凉水滤干备用。
5、锅中油热，放入蒜片姜片爆香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟。
6、加入盐、鸡精调味，倒入水淀粉勾芡即可出锅。
红炖猪蹄
材料：猪蹄，姜，蒜，桂皮，花椒，小茴香，陈皮，香叶，冰糖，食盐，老抽，花雕；
做法：
1）将猪蹄切块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；
2）水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去（沸水滚12分钟）；
3）将煮好的猪蹄晾干，待用；
4）开油锅，倒一点点油，将姜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；
5）接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；
6）待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的猪蹄，翻炒；
7）大火翻炒到猪蹄均匀滴上糖色后，可以放料酒，盖上锅盖焖一分钟；
8）开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；
9）将煮开的开水倒入锅内，没过猪蹄；
10）水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；
11）1小时后，开锅盖，放入少许冰糖和食盐，调味；
12）继续盖上锅盖，用小火焖1小时；
13）一小时后，再次揭开锅盖，用大火将汤汁稍微收干一些。（依个人口味而定）
15）汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。
胡萝卜焖牛腩
材料：牛腩、胡萝卜、姜片、葱结、花椒、蒜瓣、八角、桂皮、草果、冰糖
调料：盐、料酒、生抽、老抽、自制混合豉汁料
制作过程：
1.将牛腩洗净，选择性地将一些肥脂粘膜部位剔除，切成块状；锅内坐水，放入拍碎姜块、葱结、花椒粒及料酒，将切块牛腩放入开煮；
2.水煮出浮沫油脂后捞出，用温水冲净附着牛腩的浮沫，控水备用；
3.将牛腩放入高压锅内，加入高汤(或清水)，水量略平于材料面，放入八角1粒、桂皮小块、草果1粒、姜片一同开 煮；
4.高压锅上汽之后，再压约6-7分钟熄火，待高压锅自然冷却后，剔除香辛料备用；
5.胡萝卜洗净去皮切滚刀块，锅加热注油，下蒜瓣两、三粒煸香，下胡萝卜块煸炒；
6.将4中的牛腩及汤倒入锅中，加入冰糖、生抽、老抽，大火煮开，转中小火加盖焖煮，焖煮至胡萝卜软身透味，牛腩酥而不烂时，转大火收浓汁，起锅前酌情添加精盐即可。
石锅豉椒娃娃菜
材料：娃娃菜、豆豉酱、野山椒（就是我们常说的小米椒）
做法：
1. 娃娃菜整颗放水里泡一下，洗净，甩掉水份。用刀把根部老皮削掉（不要把根部切掉切，否则娃娃菜会散开的）
2. 先竖向一切为二竖，再切三刀成条状。
3. 锅中放油烧热，放入娃娃菜煸炒至软。
4. 加一大勺豆豉酱。
5. 把野山椒（小米椒）放入，再加一点儿糖，炒匀，离火。
6. 石锅烧热，把炒好的娃娃菜倒入立刻端上桌。
腌鱼干豆腐卷
原材料：千张皮（豆腐皮）1张、熟腌鱼5块、胡萝卜50克、香菜20克、小葱2根、独蒜1粒。
调味料：玉米油1大勺、香油1大勺、美极鲜味汁1小勺、糖1小勺、鸡精1小勺。
做法：
1：将蒜加茸，胡萝卜、香菜叶、小葱切沫。
2：将熟腌鱼用手撕成小块，再用刀切碎粒状。
3：锅入玉米油，爆香蒜茸和小葱，再入胡萝卜粒炒匀。
4：加入腌鱼粒，加入美极鲜味汁、糖、鸡精翻炒片刻即可关火。
5：将腌鱼盛出，撒上香菜碎，倒入香油拌匀待用。
6：千张皮切成规则的长方形，长和宽分为约为10厘米和8厘米。
7：烧开半锅水，下千张皮焯制1分钟左右捞出待用。
8：将香菜茎入开水中焯制10秒钟捞出，以方便捆扎千张卷。
9：取适量腌鱼粒码放入千张皮中间。
10：双手卷起后用香菜茎捆扎两头，吃时从中间斜切一刀即可。
翡翠白玉豆腐
材料：内酯豆腐一盒、菠菜、高汤、盐、玉米淀粉、咸蛋黄少许
方法：
1、锅中做水，水沸后放入盐，将内酯豆腐切成1cm左右的豆腐块后飞水，沥干水分后放入碗中；
2、菠菜洗净，切段后放入食品加工机中，放入少量清水打磨成菠菜汁，过滤备用；
3、锅中放入高汤煮沸后加入过滤后的菠菜汁，再烧开后加入盐和水淀粉，变浓稠后出锅淋在豆腐上；
4、将咸蛋黄碾成细末，洒在豆腐上即可。
金沙芋头“黄金球”
材料：芋艿250克、南瓜150克、咸蛋黄3个、小葱2根。
调味料：橄榄油1大勺、盐少量、高汤或水300ML、鸡精。
做法：
1：芋头洗净，入半锅水，入锅中蒸15分钟左右。
2：南瓜去皮切块，接着入锅中蒸5分钟左右。
3：将蒸好的南瓜和蛋黄一起入食品料理机中，加入少量水打成泥。
4：打好的南瓜蛋黄泥。
5：锅入油烧热，倒入南瓜泥，加入盐、高汤煮开。
6：加入蒸好的芋头拌匀，继续煮几分钟左右，临出锅前加入鸡精和葱花即可。
鱼头豆腐汤
主料：鱼头300克 豆腐80克
辅料：胡萝卜40克 枸杞子8粒
调料：食盐1小勺 葱3段 姜3片 料酒1大勺 胡椒粉1小勺
做法：
1：鱼头洗净，豆腐切长方形片，胡萝卜洗净去皮后切圆块，枸杞用清水浸软备用
2：煎锅中放油，烧至五成热时，将鱼头下锅，烹入料酒，双面煎熟
3：将煎好的鱼头放入砂锅中，加入适量清水，大火烧煮10分钟后，转小火加入姜片、葱段继续熬煮20分钟，20分钟后将豆腐片、胡萝卜块、枸杞放入砂锅中，再熬煮15分钟，加入盐、胡椒粉调味，最后放入香葱丝即可
PS：1：要使鱼头汤呈奶白色是有窍门的：首先，煎鱼头是必不可少的一个步骤，待鱼头变得焦黄即可；其次，水要一次性加足，前10分钟一定要用大火煲煮鱼头，后面小火炖煮，直到鱼汤奶白。2、有的时候用鱼片做菜，剩下的鱼头鱼骨可以直接炖煮这道汤，既节省，又双重营养。
南瓜白豆沙汤圆
原料：南瓜 糯米粉 白豆沙
事先准备：
1. 南瓜去皮去籽，切成块状，微波炉高火加热至熟软。
2. 熟软的南瓜泥过筛后备用。
3. 馅心搓成小球状。
制作过程：
1. 南瓜泥一点点加入糯米粉中，揉成软硬适中的面团。
2. 取适量糯米面团用手指捏成碗状，放入馅心。
3. 收口后搓圆即可。
4. 锅内水烧开后加入汤圆，用勺子轻轻转圈划动水（ 不要搅动），煮至汤圆全部浮起即可。
清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1条(挑鱼不要挑大，1斤2两以内为好)、姜、大葱、小葱、香菜
调料：盐、胡椒粉、李锦记蒸鱼豉油、料酒、纯香麻油、自制混合豉汁料
做法：
1.腌制：将斩杀好的鲈鱼清洗干净，将少许精盐倒入掌心，揉开，涂沫鱼身内外、撒上少许胡椒粉，轻拍少许料酒，铺上姜碎腌制10分钟；
2.调汁：将蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油，姜片及大葱葱白段间隔铺在盘中央，将腌制好的鱼摆上；调制蒸鱼淋汁，我个人喜欢用李锦记蒸鱼豉油+ 自制混合豉汁料+料酒少许+纯香麻油少许调制；
3.蒸制：蒸锅内水滚开后，将蒸鱼盘放入，将蒸鱼淋汁小碗盛装放入(不要浇到鱼身上)，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右(时间视鱼大小及是否改刀可调整)熄火，虚蒸1-2分钟，立即起锅；(蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状，此时口感最为鲜美。)
4.浇汁滚油：利用鱼蒸制的时间可以做以下工作：将姜及小葱切丝浸凉白开备用；将3中蒸好的鱼取出，倒掉蒸鱼时渗出的汁水，铺上姜丝、葱丝，及香菜碎，浇上3中蒸好的蒸鱼淋汁；将烧滚的油快速浇在盘面上OK上桌。
金玉满堂
主料：南瓜2个 鸡蛋 2个
辅料：虾仁红 适量 青豆 适量
调料：食盐适量 香油适量 淀粉少许 高汤3碗 胡椒粉适量
做法：
1：虾仁洗净、拭干，加鸡蛋清2大匙、盐、淀粉腌10分钟
2：南瓜切去上边，做盖，掏空籽瓤，包上保鲜膜，放入微波炉里高火叮铛4分钟
3：将高汤3碗烧开，先放入青豆仁，煮滚后改小火，再放入虾仁煮熟
4：鸡蛋直接打入汤内，加入水淀粉，然后调入盐、胡椒粉、鸡精、香油
5：装入南瓜盅里即可
腰果炒时蔬
原料：腰果50克、莲藕、芦笋、西兰花、胡萝卜各适量，红椒一个（我是随意加的，红的黄的都可以的哦，就是没有也行）。植物油、白糖1小匙、盐少许。
做法：
1、莲藕去皮切薄片。芦笋去老根洗净，斜切成段儿。西兰花切成小朵，胡萝卜去皮切片（我用花模切的）；
2、蔬菜分别入加有少许油、盐的沸水中快速焯烫一下，捞出，用凉水冲净沥干；
3、锅中倒入少许油，微热后倒入腰果，小火浸炸熟后盛出；
4、锅中再倒油，热后倒入所有蔬菜，快速翻炒下后调入白糖、盐炒匀。最后倒入腰果，炒匀即可
芝心虾球
材料：虾 1包（340克）、起司 适量（种类不拘，我用的cheddar）、鸡蛋 1个、面粉 少许、意式面包粉 少许
调料：盐、黑胡椒 各少许。
做法：
1.虾去壳去沙线，洗净。
2.将虾仁剁成虾泥，加盐和黑胡椒调味。
3.取一些虾泥，中间放起司，滚圆，在面粉中滚几圈，让表面都沾上面粉。
4.虾球沾蛋液，再滚上面包粉。
5.油锅热油，中火，放入虾球炸到颜色金黄。
6.取出后放厨房纸巾上滤油。趁热食用。
XO酱香煎萝卜糕
材料：萝卜糕、XO酱。
做法：
1、萝卜糕切方块。
2、油锅煎至微黄色。
3、放入XO酱和萝卜糕一块煎3～5分钟即可。
豆干蘑菇小炖肉
材料：五花肉300克 滑子菇（或其他干菇类，如榛蘑或茶树菇等）25克 白豆干150克 鹌鹑蛋随意 葱段、姜片适量
调料：冰糖15克 料酒1大匙 老抽1小匙 生抽1大匙 盐约1小匙 大料1粒 花椒适量 香叶1片 桂皮1小节
做法
1.五花肉洗净沥干，切成块；
2.入凉水中飞水，然后捞出，用温水冲净沥干；
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发，之后减去根部（泡蘑菇的水留用）；
4.鹌鹑蛋煮熟，晾至不烫手后剥去皮，备用；
5.锅烧热，不放油。倒入五花肉，中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长，以免肉的口感发干；
6.肉盛出后留下煸出的油，转小火。放入冰糖，烧至颜色变黄，起小泡；
7.快速将肉放入，翻炒，使其均匀上色；
8.倒入料酒和老抽，继续翻炒上色后关火；
9.将锅中材料移入砂锅（也可在原锅中接着炖），调入生抽，放入葱姜、花椒、大料、香叶，倒入泡蘑菇的水（底部的水不要，会有杂质）和适量温水，至没过材料（水要多放一些，因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋），大火煮开；
10.煮开后倒入切成小块的豆干；
11.倒入豆干煮开后转小火，炖大约20分钟；
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋，继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐。
“鳗”妙滋味～～～蜜汁鳗鱼
用料：海鳗1条
腌鱼料：料酒1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺
淀粉：面粉适量
蜜汁：姜末少许、料酒1大勺、生抽2大勺、水1/2杯、糖4大匙、香醋2大勺、水淀粉2大勺
装饰：熟的白芝麻适量
做法
1-2、将鳗鱼洗净，放在砧板上，斩去头、尾，从背上下刀，去除内脏和脊骨，剖成一个整片，再切成4、5cm见方的块
3、鳗鱼块加料酒、盐、胡椒粉腌制片刻
4、将腌好的鱼块沾上面粉
5、起锅热油把鱼块放入炸至金黄捞出
6、升高油温作二次回炸至表面酥脆后捞出
7、原锅多余的油倒出，留底油爆香姜末，放入蜜汁料煮开
8、把炸好的鱼块放入拌匀
9、起锅撒上炒香的白芝麻即可
红烧菜炖肉菜【大丰收】
主料：猪蹄1只，排骨600g，杨梅酒3勺
配菜：黄瓜1根，莲藕1节，甜玉米1根 ——配菜可根据自己喜好搭配
佐料：葱白，生姜，蒜，花椒，干红辣椒，桂皮，八角，草果，香叶，茴香籽（用量如图）
做法：
1. 猪蹄、排骨斩块（我请肉摊老板代劳的），洗净下入清水锅中，加入花椒、姜片、1-2勺料酒，水开后继续煮四五分钟，捞起冲水沥干。
2. 玉米切小段，藕切厚片，姜蒜切片。黄瓜是最后放的，所以先不处理。——如果喜欢吃脆一点的藕，那就和黄瓜一起最后放，这个自己看着办。
3. 锅中加2勺油，下入干辣椒、桂皮、八角、草果，小火慢慢炸出香味来。 ——佐料都是为了增味的，不必拘泥种类，我都是家里有啥就放啥。
4. 油炸出香味后，下入姜片、蒜片、葱白、香叶、茴香籽，翻炒2分钟后，再加入排骨猪蹄一起炒。
5. 边炒猪蹄排骨，边分三次淋入3勺杨梅酒。——用杨梅酒效果非常好，炖出来的肉吃起来不腻，很清新。没有的话，就用料酒吧，但1-2勺足矣。
6. 四五分钟后，加入藕片和玉米段，并加入1勺老抽和少许盐，翻炒均匀。
7. 加水没过食材，煮开后转小火炖90分钟以上，炖至猪蹄软烂。——节约时间可用高压锅。用砂锅小火炖更好。
8.9. 肉炖好后，转中火收汁，此时可下入切好的黄瓜条一起翻炒至入味。如果觉得味道或颜色不够，可再加适量老抽或红烧酱油，最后撒上葱花即可。
红酒汁牛肉卷
材料:
牛里脊......300克
洋葱......30克
青椒......30克
鲜香菇......30克
红椒......30克
金针菇......30克
调料:
黑胡椒碎......5克
盐......5克
白胡椒粉......2克
红葡萄酒......15克
橄榄油或色拉油......10克
摆盘可以用的蔬菜:
生菜叶,菠菜叶,红辣椒圈......各少许
做法:
1.把需要的蔬菜洗净,除了金针菇,其他都切成丝.
2.把牛肉分成小片,一片大概厚0.5厘米,然后拍成7*8厘米的薄片.肉片厚了不易成形不易熟,用现成的肥牛片会方便好多~
3.锅中放入油,先放入洋葱丝炒香,洋葱变软后放入香菇,青红椒,金针菇继续翻炒,再加入调料,略煮一下后捞出蔬菜,汤汁留用.
4.把炒好的蔬菜铺放在拍打好的牛肉片上,卷成牛肉卷,可以用湿淀粉封口.
5.把牛肉卷放入煎锅,煎至上色,边煎边撒些黑胡椒碎,然后装盘,最后把炒蔬菜的汤汁和煎牛肉的汤汁混合,煮开后浇到牛肉卷上.
蔗香脱骨翅
食材：鸡中翅10个、甘蔗1小节
调料：盐2克、料酒5克、生抽8克、蚝油3克、清水量
做法：
1、既然是脱骨翅，先给鸡翅脱骨，中翅脱骨还是很容易的，把中翅的头尾都用刀斩断，斩出来的鸡骨头不要丢哦，拿去炒个宫保鸡块或者直接拿去搭着猪骨来煲高汤都可以。
2、中间还有两根硬骨，很容易，把鸡翅竖起来，把鸡肉往下推，再反转过来再把鸡肉往下推，鸡骨就基本和鸡肉脱离关系了，实在是亲密无间的，抓住鸡骨左扭扭右扭扭，嘿嘿，保证它受不了，自己都主动脱离。
3、接下来处理甘蔗，我们只要甘蔗中间肉多多的那节，首先要去掉两边的蔗结，但是甘蔗是个外硬中干的家伙，外面那层硬皮要是用刀砍呢，滑溜溜的，不好对付，咱取一刀薄刀，但是要锋利一点哦，沿着靠近蔗结大概1厘米的地方，固定好刀的位置，转动甘蔗稍稍用力给它压一个圆圈，深度大约1毫米，然后用手一掰，就完整地把蔗结弄下来了。依法去掉另外那头蔗结，完整的蔗节就弄出来了。
4、把蔗节洗干净后，切成比鸡中翅抽出来的骨头还要长1-2厘米，大小差不多的条状备用。
5、再把脱完骨的鸡中翅，加少许盐、料酒腌制一下。
6、把蔗条塞到原来鸡骨的位置。
7、把米技炉调到7档，把煎锅放上预热2分钟。待锅热了，不用倒油，把鸡中翅放到锅里。
8、调6档，翻动鸡翅，煎至鸡翅出油，且慢慢煎成两面焦黄。
9、倒入适量清水，在水中调入生抽、蚝油，水煮开后再调到4档，烧30分钟。
10、最后将米技炉调至9档收汁即可。
黑椒烤排骨
材料：肋排700g，生抽3汤匙，老抽2茶匙，蚝油2汤匙，黑胡椒适量，盐1茶匙，洋葱适量。蜂蜜1汤匙，橄榄油1汤匙。
做法：
1.排骨直接切条，加生抽3汤匙，老抽2茶匙，蚝油2汤匙，黑胡椒适量，盐1茶匙，切丝的洋葱，拌匀腌制半天，过夜更好。
2.腌制好的排骨，放入铺了锡纸的烤盘上，把剩余的腌料再刷几遍，剩余的料加蜂蜜拌匀备用。排骨上面盖锡纸。烤箱预热200度，中层，烤15分钟后取出，把烤出的水份倒掉，排骨摆在烤网上，刷一层刚刚拌好的蜂蜜水，继续烤5分钟后取出，刷一层橄榄油，继续烤5分钟即可。
红烧羊肉
材料:带皮羊排肉2斤 白萝卜500克 葱 姜 蒜 花椒 辣椒 香叶 八角 桂皮 小茴香 (各适量)
做法:
1 将羊肉切块洗好绰水,绰水完毕沥干水分;
2 锅中倒油,将花椒炸出香味后捞出，喜欢吃到花椒粒的话，这步可省略。将其他香料倒入炒出香味,再倒入葱姜蒜炒出香味;
3 倒入羊肉同炒1分钟后加入料酒（一直大火炒着）;加入料酒炒一会后加入生抽50克，老抽15克。可按自己口味调整.
4 炒成酱色后，加入热开水没过羊肉2CM高;滚开后倒入萝卜同煮。再次滚开后，改小火，盖好盖子，炖上1个半小时左右。
5 出锅前10分钟加点糖(10克)进去，出锅的时候可适当的加点味精。(不喜欢吃加糖的可不加,一般我们南方人做都要加点的.可以吊个鲜.)
黑白珍珠丸子
原料：三分肥七分瘦的猪肉馅200克、马蹄4个、糯米60克、黑香米60克
辅料：姜末20克、葱末20克、枸杞若干
调料：生抽2大勺、料酒1大勺、香油1大勺、盐半1/2勺、白胡椒粉1/2小勺、味精1/2小勺
做法：
1.糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟，沥干水分再用。
2.把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味，这样让肉馅更紧实。
3.葱姜切末放入肉馅中。
4.在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味，搅拌均匀。
5.马蹄洗净后去皮，切成小丁。
6.把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀。
7.用勺子或手把肉馅弄成球，放在糯米上滚一圈，让肉球均匀的粘一层米，并用手轻轻按压表面，让糯米能牢固的粘在肉球中。
8.将做好的珍珠丸子放入笼屉中，上面用枸杞点缀一下，大火蒸15分钟即可。
我在笼屉里放了一片大白菜叶子，这样蒸好的丸子不仅有菜的清香，而且还便于清洗容器。
珍珠圆子
主料：猪肉(瘦)400克猪肉(肥)100克
辅料：糯米100克荸荠100克调料：小葱15克 姜15克 味精5克 黄酒5克 盐10克 胡椒粉5克
做法：
1. 将猪瘦肉剁成茸；
2. 猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；
3. 荸荠削皮，切成黄豆大的丁；4. 糯米淘洗干净，用温水浸泡2小时后捞出沥干；
5. 猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；
6. 再挤成直径1.6厘米大的肉圆；
7. 肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；
8. 再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15分钟，取出装盘即成。
韭黄炸春卷
主料：(1)春卷皮 12张 (2)猪后腿肉丁 150公克 虾仁 150公克 (3)笋丝 100公克 韭黄末 100公克 冬菇丁 40公克 肥肉丁 40公克 (4)面粉 40公克 水 50㏄ 太白粉 2小匙 盐 1/2小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1小匙 胡椒粉 1小匙 麻油 1大匙
做法：
(1)笋丝用水煮过，去掉酸涩味后，沖冷水，再用干净的棉布将水份吸干，切细丁备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入猪后腿肉丁、太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入其他调味料及材料
(3)搅拌均匀即成馅料。
(4)将材料(3)混合均匀成为面煳备用。
(5)将每张春卷皮包入50公克馅料捲成春卷形状，然后用面煳固定封口，再用150℃油温炸至金黄色即可。
十香如意菜
材料:黄豆芽400G,香菇5朵,冬笋1支,木耳1杯,百叶1叠,榨菜丝少许,豆腐丝半杯,胡箩卜丝1杯,芹菜1颗,嫩姜丝2大匙
调味:盐,糖少许,麻油半匙，蔬菜高汤适量,吉利丁片,酱油,味啉.翡翠调味冻
翡翠调味冻做法:
1,在高汤中加入1勺味啉,少许生抽.
2,把吉利丁2片剪小后用冰水泡软,沥干水分后放入1碗高汤中.
3,凉后放入冰箱冷藏约1小时即可.
十香如意菜做法:
1,黄豆芽洗净去根,香菇木耳泡发切丝.
2,笋煮熟切丝.百叶切丝,用苏打水泡软.
3,榨菜丝用水洗去盐味,姜丝泡水.
4,锅内放入3大匙油,放入黄豆芽炒到软盛出备用.
5,另加3大匙油,放入香菇和笋丝,依次放入榨菜,豆腐丝,木耳,百叶,姜丝,芹菜段,胡箩卜丝炒至变软.
6,加入黄豆芽,拌匀,加入少许糖和盐,关火后滴几滴麻油即可.
7,将翡翠冻拈碎后垫在盘底,放上如意菜即可
蒜泥白肉
用料：五花肉500克、料酒2汤勺、大蒜3瓣、香菜两根、熟白芝麻适量、红油适量、生抽两汤勺、花椒油5克、盐2克、糖8克、味精适量。
做法：
1、五花肉洗净，冷水将肉下锅，加入料酒，煮的过程中撇去浮沫。
2、中小火煮约30分钟左右关火，用原汤浸泡一会儿，然后捞出晾凉。
3、捞出擦干水分，切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片，装盘。
4、将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精，最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。
5、将调好的料汁浇在白肉上即可。
