跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”

        陈皮不仅化痰止咳，理气开胃，燥湿化痰治脾胃病的功效；且用它来泡水喝可以治口干、便秘、尿黄等症状，还可以生津止渴；用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。

 

        今天这道菜—陈皮排骨，就是用它来搭配排骨，不仅可以祛除腥味，还能解除油腻，利于消化，它那特殊的香味，也让这道菜增色不少。快来看看这跳动在中国人舌尖上的“陈皮排骨”是如何制作出来的吧。

 

 

 

【陈皮排骨】

原料：排骨  陈皮   姜   料酒   酱油   冰糖  鸡蛋

制作： 1. 将陈皮切成丝先泡上三十分钟； 2. 将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中； 3. 带上一次性手套将它们抓匀； 4. 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

 

     5. 将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀； 6. 在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下； 7. 待排骨变色后捞出； 8. 锅中留些底油， 加入少量的冰糖；  

 

    9. 小火慢慢的炒出糖色来； 10. 加入刚才煎好的排骨翻炒； 11. 翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开， 小火煮上十五分钟；12. 揭盖后大火收汁即可； 

 

13. 出锅装盘。

 

小贴士：

1. 陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用；

2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；

3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；

4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；

5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；

6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。