陈皮排骨

材料：新鲜排骨500G，新会陈皮5G，姜片，料酒，生抽，老抽，冰糖，盐。

制作：

1.排骨用冷水浸泡，浸去血水，洗净沥干水份；新会陈皮泡软切丝待用。

2.油锅姜片爆香，下入排骨，翻炒至微黄。

3.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和新会陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右。

4.排骨软烂后调入盐，并大火收汁。

功效：开胃下饭，营养丰富。

小贴士：饭量增加，要多煮点饭哦~

陈皮排骨

2014-12-04 优乐美

主料

• 排骨(400克)

• 陈皮(1个)

调料

• 冰糖(适量)

• 鸡蛋(1个)

• 姜(适量)

• 料酒(适量)

• 酱油(适量)

• 油盐(适量)

厨具

• 炒锅

1、将陈皮切成丝先泡上三十分钟；

2、将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中；

3、带上一次性手套将它们抓匀， 覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；

4、将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；

5、在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下， 待排骨变色后捞出；

6、锅中留些底油， 加入少量的冰糖；

7、小火慢慢的炒出糖色来；

8、加入刚才煎好的排骨翻炒；

9、翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁，再加入泡过陈皮的水，盖上盖，大火烧开， 小火煮上十五分钟；

10、揭盖后大火收汁即可；

11、出锅装盘。

小窍门：

1. 陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用；
2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了，免得抢味）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上，最好过夜；
3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；
4. 用冰糖炒糖色时，先小火，慢慢的不停的翻炒，直到糖完全融化，且变成浓稠的棕黄色，再下入排骨；
5. 翻炒排骨，让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；
6. 煮上十五分钟后，再揭开锅盖，大火收汁即可。