一份剩羊肉片解乡愁【新疆风味的洋葱炒烤肉】

，纯粹的炒烤肉，也是用涮羊肉片，只是没放洋葱，这次稍做变化，洋葱和羊肉也算是绝配了，搭在一起炒也能缓解下油腻。之前那篇炒烤肉里解释过新疆小家庭把这种炒羊肉叫做炒烤肉，但做法却是纯粹的炒，与炭火上的烤肉是两个概念，这里就不再罗嗦了。只是还要再提一下，新疆风味的炒烤肉调味料相当简单，盐，辣椒面和孜然三种而已，再多一样都显累赘。

    不过材料的简单这也让大家学习制作这道菜更容易上手，加上涮羊肉片极薄，也不用担心像做自己切片的那种炒烤肉，选不好肉，切的厚了，或者时间掌握不好都会把羊肉炒老了咬不动，可以说，这道小菜没什么门槛，只要你吃得惯羊肉（俺娘俺姨和俺外婆就很悲剧的不吃羊肉，那就没有办法了），人人都能马上学会。




材料：
涮羊肉片400g，洋葱大半个，孜然、辣椒面、盐

做法：
1、锅底放少量油，烧热后下洋葱片，略微煸炒出香气，不用炒到透明；
2、洋葱出香气后加入解冻的羊肉片，大火翻炒；
3、羊肉开始出水，继续翻炒并加入辣椒面；
4、羊肉开始由出水转到收水时加盐，继续翻炒；
5、水分收尽准备起锅前撒上大量的孜然，兜匀出锅。


小贴士：
1、三样调料的顺序是先辣椒，后盐，最后孜然，原因是盐放早了肉会老，不能早放，孜然放早了味道易挥发烤肉不够味，所以起锅前最后加；
2、尽量用辣椒面不要用我图中的这种辣椒粉，一是颜色不够红不好看（炒烤肉不放酱油，大量的红辣椒粉是上色的主要功臣），二是味道也不够辣，我加了不知道多少都达不到中意的辣度，以后再不用了；
3、这道菜油不用多，而要尽可能的少，涮羊肉片的肥油已经不少了，炒完盘子里会有不少油，但是开始爆香洋葱时需要油，所以你甚至可以换一下顺寻，把洋葱先不爆香，而是把羊油炒出来以后再下洋葱，这样洋葱还能保留一定的脆度，也有香味，吃起来也是很不错的。最后碗底剩下的羊油以前都是用馒头蘸蘸吃干净，觉得好香啊，可惜现在不再敢了；
4、如果你家有上好的羊羔肉，那么直接无视这种冰冻羊肉片吧，把羊羔肉切成薄片，用同样的方法炒，那味道会比炒这种涮羊肉片香很多倍，小时候厨房里一炒烤肉真是老远就闻到香的流口水呢。


附送一道皮辣红，做法以前也介绍过，还做了一个小造型，可以点这里查看

一句话做法：皮牙子（洋葱）、辣椒、西红柿切切，用盐和少量醋及生抽拌到一起即可

虽然已经立秋，但烤肉辣椒放了不少，怕上火，皮辣红就没有选尖椒了，而是选了甜椒，其实一般选带点辣味的更好