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做法： 一、材料 用到了：牛肉、蚝油、老抽、自制山楂粉、肉桂粉、干辣椒、八角、葱、姜、料酒、白糖、盐 二、步骤 1、牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水 2、捞出 3、锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜 4、加少许山楂粉 5、肉桂 6、放蚝油、料酒、老抽白糖少许
7、大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时 8、这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可 9、吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的 Apple提醒~~ 1、蚝油放点，会有意想不到滴美味哦 2、山楂粉是自己磨的，肉菜的秘密武器哈 3、盐记得要后来再放，这样牛肉容易熟
2  一是用了牛腱子。牛腱子肉中带筋，是传说中最适合做酱牛肉的部位。 二是用了俺卤过几次牛肉的卤水，也算老卤水了吧，卤出来的肉自然味道更足。 关于俺的卤水，是这样做的：每次卤完肉，过滤掉佐料和其它杂质，用保鲜盒装好，自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西烧沸，就冷藏放置；如果很长时间才用一次，那就冷冻保存；要是保管不当，有异味了，那就请毫不犹豫地丢掉吧。 哦，还有，过滤的时候尽可能多地过滤掉油脂，因为油脂漂浮在卤水表面，很易氧化，从而引起卤水变质。
卤牛肉 【原料】牛腱子
【配料】茴香籽1勺，砂仁2颗，八角2颗，香叶3片，草果1颗，桂皮1块，干红辣椒6根，花椒10g，白糖10ml，生姜1块，另酱油和老卤水适量 香料自己看着放哈，我是家里有啥放啥
【做法】
1. 牛肉洗净，最好是用清水浸泡1小时。 锅中倒进足够量的水，下入三五片生姜，牛肉，煮开后继续煮5分钟左右，至血水全部析出。
2. 将牛肉捞起，用清水冲洗掉表面的浮沫。
3. 锅洗净后，下如草果、姜片、干红椒、砂仁、香叶等香料，牛肉，并倒入清水，水量要没过牛肉。
4. 加入老卤水。
5. 煮开后，加入白糖和2勺老抽，继续煮15-20分钟。然后转小火，继续炖煮2小时后加入适量盐即可。 有高压锅的，可以用，更省时。 3  原料：牛键子肉三斤，看到了吧？上好的牛键子，是牛的哪部分呢，趁机学习一下什么叫做牛键子肉，看图。恁见过俺这么好学的人吗？ 牛键子肉：即牛前后腿上的肌肉，有肉膜包裹的，藏筋，硬度适中，纹路规则，吃起来特别筋道耐嚼、横着切开有漂亮的花纹，最适合卤味。
香料：从19分别是：桂皮3段、草寇23个、老姜一大片、白芷23片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角45颗、草果34颗、香叶23片。继续认识下相关香料吧！ 1、[桂皮]桂皮是为樟科常绿乔木植物肉桂的干皮和粗枝皮，气味芳香，作用与茴香相似，常用于烹调腥味较重的原料，也是五香粉的主要成分。 2、[香叶]味苦，性温。有清新芳香气味。叶片煎汤洗澡，可解除四肢疼痛。多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用 3、[八角]八角是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。
4、[干红椒]干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重。加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。 5、[白芷]白芷为伞形科植物杭白芷或祁白芷的根。白芷味辛，性温；归肺、胃、大肠经；芳香升散；可作香料调味品，有去腥增香的作用，但多用于食疗菜肴，如川芎白芷鱼头等。 6、[冰糖]使汁醇厚回甜，而且使卤料颜色更加红亮。 7、[小茴香]小茴香籽为伞形科多年生草本植物茴香的干燥成熟果实，呈灰色，形如稻粒。有浓郁的香味，常与大茴香一起使用。小茴香为五香粉原料之一，在药用上有健康开胃、理气、祛风散寒等疗效。 8、[老姜]姜属姜科，为植物姜的干燥根茎或鲜根茎，多年生草本植物。姜是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。它可将自身的辛辣味和特殊芳香渗入到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。 9、[草果]草果味辛性温,有温中健胃,消食顺气,祛寒湿的功能,并能解酒毒。
其它卤汁用料： 1、葱白段67段、生姜一块、半头蒜2、绍兴料酒200ml、黄豆酱油100ml、 冰糖78粒。老抽100ml、盐一大勺、味精一小勺。
开卤之前先来几张成品
开卤
把放凉的牛肉再次放入砂锅中的卤汤中，小火煨30分钟，之后捞出冷却切片即可。回锅用小火煨过后的牛肉在色泽、口感方面都比第一次煮好后更进一步，多谢论坛上的一位朋友支招。
温馨提示：不要嫌麻烦省略放凉和回锅煨煮的步骤呀！
切片装盘即可。一次吃不了太多，剩下的放入冰箱保存，成为随时享用的美味佳肴。
上桌时，可根据个人喜好调配蘸料，醋加生抽，再来点儿蒜末，我喜欢在调料里少加点白糖就是天下至味啦，当然放点辣椒油就更更美味了。
分切下来的筋道耐嚼的牛筋
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