做菜，不能和烘焙一样，学做的时候可以精确到克，很难想象大家在做菜时，拿着称盘称来称去，手忙脚乱的样子。很多时候，我们了解了大致方法，便进行加工了。然而，每个人做出的味道或许都不太一样，因为这里面有个比例和感觉的问题，比如某一种调料放得过多，就会掩盖其他的味道，甚至很难吃。当然，调料的品牌也很重要。所以，做菜，是一个坚持的过程，也是一次次实践的过程。如果你是厨房新手，偶尔下厨，失败了，请不要气馁，多试几次，掌握好各种调料运用的比例，让自己有了手感之后，便会轻车熟路了。
干烧鲫鱼，按照酒店的做法是将鱼先炸金黄再烧，自己家吃，用不粘锅煎黄较为便捷。炎炎夏日，对着一大锅热油，比较难熬，再加上很多家庭开火较少，剩余的油也不好处理。如果家里有鸡汤和骨头汤，比单纯加开水味道更好。曾经有位朋友说，鱼我所欲也，肉我所欲也，何以兼得。我想，用肉来烧鱼是不错的方法，鱼吸收了肉汁，口感很饱满，而肉丁也增加了鱼的鲜香，再加上香菇的独特味道与榨菜的脆爽，这道菜就变得很送饭了。
【所用料】鲫鱼 400克 五花肉50克 香菇3朵 涪陵榨菜丝15克 香葱2根 大蒜2粒
生姜1小块盐适量 料酒2茶匙 郫县豆瓣1汤匙 白胡椒粉半茶匙
鸡粉1茶匙 白糖0.5茶匙 酱油1汤匙 菜油3汤匙花生油2茶匙
【这样做】
①将宰杀好的鲫鱼洗净肚子里的黑膜及异物，加1茶匙料酒、白胡椒粉、
几根姜丝和葱白、适量盐腌制十分钟。
②把香葱白和绿分别切成葱花，红油豆瓣剁细，生姜和大蒜切成沫。
③五花肉切成小肉丁，榨菜和香菇切成小丁。
④平底锅内放少许花生油，把鱼放入煎至两面金黄后取出。
⑤炒锅内放菜油，油烧熟后，加入肉丁炒出油后，烹入1茶匙料酒。
⑥加入红油豆瓣、生姜大蒜沫炒香亮油。
⑦放香菇丁、榨菜丁炒香。
⑧调入酱油、白糖、鸡粉炒匀。
⑨放鱼，往锅里注入以没过鱼身一半少许开水，以小火慢烧，记得中途小心翻面。
⑩待鱼汁水收干时加入葱绿，将鱼装盘，将锅里食材浇在鱼身上，即成。
菲小贴士：
各类调料，可根据您鱼的大小适当增减。
鲫鱼不要选得太大，不易煎，如果家里锅小还容易变形。
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