豆沙酥饼

豆沙酥饼

YY在厨房 发表于2011-04-28 20:27

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• 菜品口味：甜味
• 主要工艺：烤
• 所需时间：一小时
• 制作难度：普通
• 所用厨具：电烤箱

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(11人评价)

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食材明细

• 中筋面粉 200克
• 低筋面粉 160克

• 水 90克
• 黄油 40克
• 红豆沙 270克

• 细砂糖 50克
• 黄油 25克

• 1
  
  将制作水油皮的中筋面粉倒入容器中,加入细砂糖和融化的黄油,再慢慢加入水,混合揉成光滑的面团为水油皮,盖上保鲜膜,松弛30分钟;再将油酥的低筋面粉过筛后,倒入容器中,倒入融化的黄油和色拉油,混合揉成面团为油酥,分割出200克揉圆,也盖上保鲜膜,松弛30分钟。
• 2
  
  将松弛好的水油皮和油酥分别分割成9份,滚圆。
• 3
  
  取一份水油皮用手压扁,包入油酥。

• 4
  
  用擀面杖擀成椭圆形。
• 5
  
  翻面卷起。
• 6
  
  再用手轻压一下,继续用擀面杖擀长。

• 7
  
  再翻面卷起。
• 8
  
  将所有的水油皮和油酥分别包裹,擀长卷起,再擀长卷起,盖上保鲜膜再次松弛20分钟。
• 9
  
  松弛完毕,取一面团,用手将面团两边往里捏一下再压扁。

• 10
  
  然后用擀面杖擀成圆片。
• 11
  
  包裹红豆沙馅,捏紧收口。
• 12
  
  放入月饼模里,压出花纹;将其余8个面团也同样操作,分别排入烤盘中。(预热烤箱200度约10分钟)

• 13
  
  在酥饼胚表面刷上一层蛋黄液。
• 14
  
  送入预热好的烤箱200度,中层,烤30分钟至表面金黄色。