巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

巧用平底锅炮制完美烤鱼的五要诀——孜然秋刀鱼

(2012-06-29 08:18:23)

 

 

 

 

 

 

　　六七月天，酷暑难耐，除了喝几碗糖水、几杯冰饮，来个冰镇西瓜，还有一种更惬意的吃法，那就去夜市烧烤档，美美地啃上几把串烧，或来一条烤鱼，搭配着冰啤酒，让夏日烦闷的夜晚就此被美好的美食记忆所覆盖。

　　

　　虽然烧烤档上的串烧、烤鱼香气逼人，让人垂诞三尺，但食品安全问题却令人担忧，特别鱼类、海鲜类，相比其它鲜活易腐物品而言是比较容易腐烂变质。

 

　　老公特别爱吃秋刀鱼，但自从我能在家中做出烤鱼，他更愿意在家里吃。自己购买的秋刀鱼比较新鲜，不需要太多的调料都能烹制得很鲜美，而且相比较更加物美价廉，吃得健康，吃得放心。 

 

 

 

 

 

　　可能某亲会说，我家没有铁板、也没有烤箱，那就用不粘平底锅来煎，一样可以做出美味可口的烤鱼，而且操作起来也不难。 

　　 

　　煎制过程中飘荡的烤鱼香味，刺激得我和老公唾液狂流，一出锅就被我们分吃了一条，看盘子，只有三条，可想而知有多美味。

 

 

   

 

 

 

 

    秋刀鱼口感很细腻，与一般的鱼肉不同，是那种鱼油脂融化在鱼肉中，却又不让你觉得油腻。细细的品尝，鱼肉散发浓郁香味，而鱼肚又略带清苦味道。 

 

 

 

 

 

 

　　下面分享一下用平底锅炮制出味道鲜美、外观养眼的完美烤秋刀鱼，需掌握五要诀：

 

　　控干鱼身表面的水份：平底锅不如铁板、烤箱温度高，所以秋刀鱼最好要提前宰杀，将鱼皮水分晾干。如果时间不够，可以采取用厨房纸吸干鱼身表面的水分，这样在煎制过程中，才能保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

　　鱼身两面切一字斜刀：鱼身两面切成均匀的一字斜刀，鱼入锅受热后才能收缩才自如，保证鱼皮不容易破，保持鱼身的完整性。

　　选用不粘平底锅：由于秋刀鱼鱼身比较长，煎制的时候我们要选择一口口径较大的不粘平底锅，这样才能保持鱼身的完整性。如果没有大口径的不粘平底锅，可把秋刀鱼切成两半，煎制后拼合摆盘一样好看。

　　三个顺序让味道更有层次：先将沥干水份用盐腌制的秋刀鱼煎至两面微黄，才撒入孜然粉，再煎至鱼身成金黄色，最后滴入少许柠檬汁。抹盐—撒孜然粉—滴柠檬汁，按此顺序更能激发出秋刀鱼的香鲜味，味道更具有层次。

　　两种油类结合激发出鲜香味：秋刀鱼油脂较多，鱼身渗出的油脂与橄榄油交融，更能激发出秋刀鱼的鲜香味。

   

 

  

 

 

　　　　　　　　　　　　　　主料：秋刀鱼600克

　　　　　　　　　　　　　　调料：柠檬2片、橄榄油1汤匙、盐、孜然粉适量 

 

 

 

　　　　　做法：

 

　　　　　1、秋刀鱼收拾干净，鱼身斜刀划上几道刀口。

　　　　　2、橄榄油、柠檬、盐、孜然粉备好。

　　　　　3、秋刀鱼用厨房纸吸干鱼身表面的水分，然后把鱼的里外抹盐腌制5分钟。

　　　　　4、煎锅倒入1汤匙橄榄油。

 

 

　　　　　5、晃动煎锅让油铺满煎锅，油烧热后把秋刀鱼放入。

　　　　　6、用中小火煎制秋刀鱼，煎至两面微黄。

　　　　　7、撒入孜然粉。

　　　　　8、再煎至鱼身成金黄色即可，食用时滴少许柠檬汁。