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官名“巡抚”，相当于现在的省长。中国明清时地方军政大员之一（又称抚台）。巡抚具有处理全省民政、司法、监察及指挥军事大权。“巡抚”以“巡行天下，抚军按民”而名。而“宫保鸡丁”就出自山东巡抚丁宝祯之手。 “宫保鸡丁”中的“宫保”是清朝的一个官名。清朝的时候，太子的老师叫“少保”，也尊称为“宫保”。“宫保鸡丁”是太子老师做的一道菜。然而，丁宝祯响当当的一生，最为出名的是诛杀太监安德海。“宫保鸡丁”乃是后话。 安德海大太监不同与一般太监，他属于“文化太监”。因安会办事、有文化，又能兼顾内外，所以慈禧极为宠信。慈禧于同治八年派安往广东置办龙袍。清代有条祖训：太监不许出都。得意忘形的安德海，刻意增饰裘马车舟的规模，搞得跟王公贵族出行似的。本来朝廷重臣都对安德海在咸丰皇帝驾崩后参与政变而恨得咬牙切齿，但又抓不到把柄，机会终于来了。素以清正廉直而著称的丁葆桢得到线报，红极一时的大太监安德海的船队已入山东境内，当即派兵将安德海拿下，同时以“太监私自擅出”上奏，请“从严惩办”，以“肃宫禁而儆效尤”。一时间震动了朝野。当时，慈禧尚未如光绪年间独掌大权，遇事须与慈安和恭亲王领衔的军机大臣们协商。大家开会研究，谁都没把这个奴才当回事，都顺水赞成“从严惩办”，然而慈禧又不能公然违抗祖训，无奈之下批谕从严从快，“即行就地正法”。从此，丁宝祯名声显赫，就连曾国藩也称赞丁宝祯是“豪杰之士”；李鸿章断定丁宝祯由此成名；翕同颌对丁宝祯深表钦服。 丁宝祯的出名，“宫宝鸡丁”也很快跟着出了名。丁宝桢原籍贵州，是咸丰三年的进士，光绪二年，任四川总督督，为正二品。丁宝桢平过捻乱，被加了“太子少保”的衔。自清朝雍正时起，对有功的大臣加以“少保”衔，以示朝廷的重用。所以，丁宝桢又有“丁宫保”的称呼。据传，丁宝祯为人谨慎，礼尚往来，从不怠慢，尤其爱好美食、烹饪，对厨师要求很高。出名后，应酬也开始多了起来，在家请客时，“炒鸡丁”一菜必不可少，而且客人们都很爱吃。一但赴朋友、官场之宴；丁宝桢总会拱手笑道：“各位不必烦劳，若有鸡丁即可。”亲朋好友见丁宝桢如此喜欢吃“炒鸡丁”，便将此菜称为“宫保鸡丁”。 丁保祯是贵州人，“宫保鸡丁”当然荣归故里，后人把此菜说成贵州名菜是可以理解的。丁宝祯当过四川总督，他把“宫保鸡丁”带到了四川，现在，凡是四川的饭馆，都有“宫保鸡丁”这道菜，人们把他说成是四川名菜，这也是可以理解的。但是，“宫保鸡丁”毕竟是在山东产生和声誉鹊起，所以视“宫保鸡丁”为山东名菜，是符合历史原貌的。根据丁宝桢的后代回忆讲：“我们丁家每年都有到祠堂里祭祀的规矩。给爷爷的祭品中，一款“宫保鸡”是必不可少的，但从不加辣椒。不知当时爷爷是否喜欢吃辣椒。”可见，宫保鸡丁在当时并不一定有辣椒调味料。 “宫保鸡丁”这道名菜已有100多年。时至今日，物廉价美的“宫保鸡丁”受到全国各地的欢迎，尤其是我国南方的上海，几乎每家酒店都有，厨师以小酸、小甜、小辣复合味，迎合喜好时尚的人们。 “宫保鸡丁”的制作方法： 1．将鸡脯肉切成小丁，胡椒，盐，酒调味后，用蛋清、生粉拌匀。 2．用酱油，白糖，醋，味精，清汤，生粉调成芡汁。 3．去皮花生用油炸脆。锅内油炸至五成熟，下干辣椒、花椒片刻，将鸡丁放入炒匀。 4．放姜，葱等，烹入芡汁，快速翻炒，最后加花生米翻炒，起锅装盘。 新版宫保鸡丁的花生是煮的，其荤素搭配更适合老年人和儿童食用 |
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