时下，正是长豆角大量上市的时节。今天，给您介绍一道以长豆角为主料的菜肴——干煸四季豆。
主料：长豆角350克、猪肉末100克
辅料：姜末、蒜末各一茶匙，生抽、糖、醋各一茶匙，料酒、盐、鸡精、水少许，干辣椒10个。
做法：1.长豆角掐头去尾，掰成长段洗净，控干水分，入油锅煎至外皮略皱，盛出备用（图一、图二）。
2.锅中留一大匙油，加入姜末炒香，加入肉末炒散，加入蒜末、料酒炒至干酥，倒入长豆角段和干辣椒段，加入生抽、糖、盐、鸡精、水勾兑成的汤汁，大火翻炒至收汁。出锅前，淋醋翻炒入味（图三、图四）。
注意：1.最好使用平底锅：一是用油少，二是长豆角段的皮儿能起皱，更有干煸效果。
2.姜、蒜、生抽、糖、水、醋的比例都是1：1，出锅前再放醋，这样才能起到提味儿的效果。
3.干辣椒最好不要去籽，否则就没有那么辣了。可根据个人口味增减干辣椒数量。
杨彦玲/文
