广式马蹄糕（最详细的分解）

   

 

    虽为广东人，因为习惯了晚睡晚起！我是那种无法一大早起来出门的喝早茶的！马蹄糕是广东人早餐必点的点心！懒得出门，在家也能做！

 

    小“砖块”一身浅茶色透明，看上去硬挺，一筷“嘟”下去，很快又弹起来。折而不裂，尝上一口，清甜爽滑，又有“依依韧”的感觉，伴有马蹄清香之味，冰糖的清甜，软、滑、爽、韧兼备！

 

    煎过的马蹄糕两面香酥，中间柔软弹牙，吃得停不了口！ （可惜的就是煎之前切的薄了点，煎得特花功夫）。

    马蹄糕吃嘛，冷的热的煎的都各有千秋，但是，要冷却后切片才漂亮！所以吃到一份完美的马蹄糕，筒子们是需要相当的耐心哦！急不得，所谓心急吃不了热豆腐，同一道理，心里也吃不到美味的马蹄糕！

    我们的一生都是在修炼的！有人修道成功了，有人半途而废了，我们不是单为活着！还要活的漂亮，活的有价值，活的有意义！中间有很多修炼是需要时间，需要淡定，需要沉淀！

    

居然出品：广式马蹄糕

材料：马蹄粉125克，水500毫升，黄糖60克，冰糖60克

步骤：

1 准备材料，先用150克水开马蹄粉！

2 过滤，去掉杂质。我用的是纸盒包装的颗粒状的马蹄粉，所以要过滤，但是更有韧劲！

3 切好马蹄，不要拍，拍出来的马蹄不够脆1

4 剩下的375克水烧开，把黄糖，冰糖溶解，我不太喜欢太浓烈的黄糖味道，所以就两种糖对半，而且冰糖的清甜吃起来很和马蹄的清爽非常绝配。黄糖是用来增色的。

5 水开了，把马蹄放进去。

6 然后把从一步开的生浆中舀四分之一倒进糖水中  ，这就成了熟浆。

7 慢慢的把1步骤中剩余的生浆倒进熟浆中，一边倒，一边快速的搅动，以免结块或者糊底。待到如图所示的样子就可以啦。

8 碟子或者盘中涂一层油，接着可以把撞好的浆倒到盘子里。

9 锅里烧开水，上笼蒸二十分钟，这个要自己掌握，如果你蒸的糕厚，时间要相应加长点。

10 冷却，切块，就可开吃喽。

11 也可以切块煎了吃，那是另外一种风味。最好别切的太薄了，我的就切的太薄了，煎的时候老担心它会不会断了裂了，怕不够漂亮！

    

 

    

居然有话：

    马蹄糕最终于的是马蹄粉和水比例十分关键！水多了就稀巴烂，水少了又太硬！要做到清爽又带韧劲的马蹄糕，这个度的把握灰常滴重要！