川菜大全

川菜大全,川菜的做法 共1090道菜谱，当前在第1页

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  鱼香茄子[图] 点击：1067935
  主料：茄子250克、郫县豆瓣50克
  
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  酱爆肉[图] 点击：91157
  主料：坐臀猪肉（２００克）、芥菜（６５克）、白糖（４克）、酱油（４克）、甜面酱（１０克）、黄酒（６.５克）、葱姜（６.５克）、蒜苗（少许）
  
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  酸辣汤[图] 点击：281397
  主料：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。
  
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  蒜苗炒肉[图] 点击：386824
  工艺：炒
  特色：脆嫩鲜香、家常肉味。
  主料：蒜苗100克、猪瘦肉200克、肥五花肉100克。
  
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  土豆烧排骨[多图] 点击：219262
  主料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋
  
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  贵妃鸡翼 点击：97210
  工艺：焖 口味：甜味
  特色：色泽红亮，有浓郁的酒香味。
  主料：鸡翅1000克
  辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25克,
  
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  川味糯米饭[图] 点击：81874
  特色：软糯咸香，腊味浓厚。
  主料：糯米、腊肉、豌豆、土豆、青红柿子椒
  
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  虎皮尖椒、虎皮青椒[多图] 点击：103391
  特色：简单的家常菜，易学。
  主料：尖椒
  辅料：蒜，甜面酱
  
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  四川泡菜 点击：143477
  工艺：其他 口味：酸辣味
  主料：圆白菜500克,白萝卜1000克,辣椒(红、尖)75克
  
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  麻婆豆腐[图] 点击：726781
  特色：麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。&nb
  主料：豆腐10两（约400克），牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
  
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  麻辣牛肉干 点击：85391
  工艺：烤 口味：咸鲜味
  主料：牛肉（瘦）5000克
  
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  回锅肉[图] 点击：1076537
  工艺：熟炒 口味：微辣
  特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。
  主料：猪肋条肉（五花肉）400克
  功效： 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
  
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  毛血旺[图] 点击：407292
  主料：鸭胸肉，猪心，猪肚，火腿肠，香菇，海白菜，黄豆芽，大葱，泡辣椒，干辣椒，牛油，香油，花椒，味精，鸡料
  
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  夫妻肺片[图] 点击：259333
  特色：相传在30年代，成都郭朝华夫妻沿街设摊出售肺片为业，因制作精细，风味独特而为群众所喜食，“夫妻肺片”因此得名。以后发展为设店经营，用料以肉、心、舌、肚、头、皮等代替最初的肺，质量更为提高，已成为四川的
  主料：牛肉、牛杂、老卤、花椒、肉桂等
  
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  麻辣水煮鱼[多图] 点击：576008
  主料：草鱼，黄豆芽，香芹，葱、姜、蒜，花椒，干辣椒
  
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  香辣虾[图] 点击：297047
  特色：此菜酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。这道菜是地道的川菜做法，大虾含有高蛋白质，能够满足人体需要，还含有大量钙质，可以补充人体所需的钙，秋冬食用可以增强抗寒能力。
  主料：活虾（1斤2两左右） 土豆、冬笋、西芹、大葱 蟹酱、蟹油、味精、鸡精、白糖、干辣椒。
  
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  麻油鸡[图] 点击：79849
  主料：蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克
  辅料：葱花、蒜片备2克，水淀粉50克
  
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  烧鸡公[图] 点击：172806
  特色：最先出自于重庆的璧山县，据说是一帮司机哥们出了一趟长途车，饿得如狼似虎，好不容易看见前巴村，后不着店的地方有一家食馆，上前一问老板都关门了，什么也没有了，说尽好话，老板只好将就把自己养的鸡宰了，又加了
  主料：大公鸡、葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒等。
  
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  酸辣白菜[图] 点击：662460
  口味：酸辣味
  主料：大白菜 1/4棵（约400g）
  
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  棒棒鸡[图] 点击：153549
  特色：棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的
  主料：嫩鸡一只，葱白丝适量。