香辣胡豆凉粉

榆杨 2012-07-16

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吃过所有的的凉粉，还是胡豆凉粉好吃，也就是蚕豆做的

贵州小吃——香辣胡豆凉粉

香辣胡豆凉粉

文图/刘志忠

用料：
干胡豆150克，花生米、黄豆、泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜、红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
制作方法：
1．胡豆淘洗干净，晾干水分，干磨成粉加水和适量的明矾水调匀，胡豆粉和水的比例为1：4，下锅用微火慢慢煮，边煮边搅面糊完全变色就为煮熟，煮熟后离火，倒入搪瓷盆内冷却，冷透了形成胡豆凉粉备用。
2．花生米下冷油锅炸脆；黄豆淘洗干净浸泡5个小时滤干水分下冷油锅炸至酥脆；泡酸萝卜、黑大头菜、盐菜切成碎丁；葱花切成葱花；姜、蒜剁成碎末用冷开水泡成姜汁、蒜水备用。
3．食用时把胡豆凉粉翻倒出来放在案板上，切成细长条装碗，加入油炸花生米、油炸黄豆、酸萝卜丁、黑大头菜丁、盐菜丁、葱花、红油辣椒、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水、味精等调料即成。
风味特点：
油红香辣，嫩滑爽口，消暑降火。

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把新鲜的胡豆用冷水泡三天，每天还一次水，三天后去壳用石磨麽好后，等锅内盛水烧开，待将要开时将磨好的胡豆浆倒入，边倒边搅，搅均匀后，再加入石灰，石灰和水的比列是1：60，盛入大瓷盘中晾凉，放入凉水浸泡，即成凉粉

取 1 份蚕豆淀粉， 2 份水，经充分搅拌成稀糊状后，倒入不停搅动的 5 份开水中，边加热边搅拌至煮熟；然后，将锅从火上移开冷却，再用多孔刨刨成细丝状，即为蚕豆凉粉。加入辣酱、麻油、蒜末等调味料，可作冷饮

蚕豆凉粉:自己在家找凉快_马阿姨_新浪博客

自己晾晒加工的红辣椒为什么就不红呢？

在省城游荡。原计划还要去西安参加央视的一项活动，然后继续在外“漂泊”一阵子，可是计划没有变化快，由于家中有急事，只得打道回府，有点遗憾啊！小地方的人机会总是少很多。话又说回来，什么事情都是得失相伴，内陆近40度的高温也不好受，还是回家先凉快凉快吧！。

在家继续享受家的快乐，做饭是少不了的，先来盘蚕豆凉粉吧,简单、口感滑溜、入口即化，吃得也凉快。

食材：蚕豆淀粉、盐；香油、油泼辣椒、蒜泥、芥末油、醋、生抽、味精。

做法：

1、淀粉用凉水泡开（时间长一点较好）；

2、用较小的锅加适量的水烧开，放入适量盐；

3、泡好的淀粉滗去一部分水，搅拌均匀，徐徐倒入锅中，调小火，用筷子顺一个方向搅，约5分钟后，离火倒入盆中静置放凉；

4、切条装盘；

5、香油、油泼辣椒、蒜泥、芥末油、醋、生抽、味精各取适量调汁拌匀，浇到凉粉上即可。

我们最传统的凉粉除了调味品不放其他菜，才会保持入口即化的口感。试一试吧，味道确实不一样啊！

贵州小吃——鸭溪凉粉

鸭溪凉粉

文图/刘志忠

用料：
干豌豆、红油、香油、花椒油、酱油、辣椒粉、醋、味精、蒜水各适量。
制作方法：
1．豌豆淘洗干净，浸泡4个小时，用磨磨成粉浆，用石灰水点后待其冷却成型，食用时切成细条状。
2．用大蒜打成茸制成蒜水。
3．用甜面酱加入适量清水、白糖制成面酱汁。
4．干辣椒用干锅炒至干脆，用粉碎机打成细粉状加入香油、花生油、花椒油制成辣椒酱。
特点：
清清爽爽，香辣滑爽，清凉爽口。