如何煎出漂亮不脱皮的香煎三文鱼---茴香头煎三文鱼

如何煎出漂亮不脱皮的香煎三文鱼---茴香头煎三文鱼

(2012-07-13 08:57:32)

 

 

   先来告诉大家煎出漂亮不脱皮的三文鱼要点：
一、先烧热锅再冷油入锅。

二、先将有皮那面的三文鱼入锅煎鱼肉泛白再反煎另一面。
三、煎至两面定型后，再小火慢煎至熟。

 

  以前在国内的时候根本不知道什么叫茴香，更别说是茴香头了。但茴香头在这里却是一种常见的蔬菜之一，毕竟从来没接触过，所以只能尝试性的用来搭配做菜。

  茴香头又叫球茎茴香、外貌有点像洋葱。不过个人感觉这茴香头的味道远不及茴香的叶子浓郁，而且炒好之后的口感是软软的。

   我家三文鱼做法基本上离不开煎，变化只在于酱汁或偶尔会搭配一些类似香料的食材。这次我选用了茴香头，烹制过程中茴香头散发出来的味道渗入到三文鱼肉里，是一种全新的体验。

材料：三文鱼、茴香头

调味：黑胡椒粉、盐、白糖、生抽、橄榄油

做法

1、三文鱼用少许盐、黑胡椒粉腌制备用。

2、茴香头切粒，叶子剁碎。

3、烧热锅倒入适量橄榄油，将腌过的三文鱼有皮部分朝下放入。

4、煎至可见鱼肉泛白。

5、然后反转煎另一面。

6、由于鱼肉比较厚，所以也需将鱼块的另外两侧反转煎熟。

7、两侧煎熟之后盛起。

8、继续使用油锅放入茴香粒大火炒。

9、炒至断生放少许盐继续炒均匀。

10、倒入之前调好的生抽、白糖汁。

11、然后再加入茴香叶子，略煮片刻。

12、再将煎好的三文鱼重新放入，过程之中三文鱼需反转让它充分吸入茴香的味道，然后熄火上碟。