今天入了伏，大家就更难和“热” 撇清关系了。 看到天气预报说， 武汉又要重回35度，酷暑的气息也将愈见浓厚。盛夏时节，人们除了要吃苦味食物外，还可适当多吃点酸性食物， 不仅能敛汗祛湿， 还能生津解渴，增减食欲。
这一天比一天热，喝粥就成了人们的普遍选择。我也是常常熬粥喝，而今天的主角---“肉末酸豆角”就成为我家餐桌上出镜频率较高的菜。我们都知道，豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量酸豆角元素等，可补充机体的招牌营养素,其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，腌制过的豆角可帮助消化，增进食欲。
酸豆角可以说是一道南北通吃的开胃菜，因此很多人喜欢吃它，但不少的人都是上菜市场直接别人腌好的酸豆角，而我则喜欢自己做。其实腌制酸豆角很简单， 也不需太长时间，只要你肯花上24小时，就能吃到自己亲自腌制的豆角，干净又实惠，何乐而不为呢？
经过以下四步的操作：1）煮腌菜的汁：在锅中加入盐，花椒，大料和适量的水煮开， 大火熬制五分钟，让调料香味充分释放在汤中； 2）将新鲜的豆角切成丁， 这样缩短腌制时间； 3）将熬好的汁趁热倒入切好的豆角丁里面， 这样加速腌制； 4）最后不用盖密封，而改用水密封， 能与空气更有效的隔离；这样过了24小后，你就可以吃到自己腌制出来的酸豆角。
家里喝粥吃面或者饭的时候，炒一盘肉末酸豆角，就粥拌面下饭都是绝佳。这肉末酸豆角，做法简单，天然绿色，吃起来爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻，看着又色泽红亮，绝对是盛夏“拈酸”“吃苦”的不错选择。
【肉末酸豆角】
原料：豆角 肉末 干辣椒 花椒香叶 八角 桂皮 料酒 胡椒盐 生粉 红辣椒 大蒜 胡椒等调料
制作：1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角， 桂皮和盐等调料放入锅中； 2. 加入适量的水，大火煮开后再煮上三至五分钟； 3. 将洗净的新鲜豆角切成小段； 4. 将切好的豆角放入无水无油的干净瓶中； 5. 将煮开的调料水趁热放入瓶中； 6. 将碗从上面盖住； 7. 再倒扣过来； 8. 在碗中加适量的水密封； 9. 一天后，倒掉水，将腌好的酸豆角取出。
10.将切好的肉丁放入碗中， 加入适量的盐， 生粉， 生抽等调味料； 11. 搅拌均匀腌制几分钟； 12. 准备好其他的材料， 酸豆角， 新鲜辣椒末和蒜末； 13. 将锅烧热， 加入适量的油； 14. 下入肉丁翻炒； 15. 待肉丁翻炒变色后下入红辣椒末和蒜末；16. 翻炒出香味后加入酸豆角； 17. 一起翻炒均匀； 18. 最后加入点少量的盐和胡椒调味即可。
19. 层入盘中。
小贴士：
1. 将干辣椒，花椒， 香叶， 八角，桂皮等调料放入锅中煮上几分钟，让调料味充分释放；
2. 豆角切成末， 放入无水无油的干净容器中， 这样切碎的豆角发酵更容易；
3. 煮好的调料水要趁热放入准备好的豆角末中， 这也是加速能加速发酵；
4. 用碗倒扣后加入水隔离， 这样更密封， 更能阻止空气进入；
5. 酸豆角用肉丁一起翻炒吃的口味更好， 加入点红辣椒和蒜一起炒， 不仅更有味道， 而且起点缀。
6. 酸豆角在腌制过程中已加入盐等调味料， 因此在最后炒制过程中只需加少量的盐或不加盐， 加点胡椒， 味精调味即可。
(2012-07-19 06:33:36)
