正宗水煮鱼

 

 

用餐人数：3-4人

食材

• 主料

• 3斤草鱼
• 1袋郫县豆

 

• 配料

• 200ml油
• 适量盐
• 10个干辣椒
• 适量花椒
• 适量白酒
• 适量淀粉
• 2头大蒜

制作步骤

• 1

  将鱼片淋上适量白酒，加淀粉搅拌均匀备用。

• 2

  将水煮鱼调味、郫县豆瓣，一头蒜瓣，辣椒、花椒全部放碗里搅拌均匀备用。这里的辣椒视个人口味放，有的人能吃辣就多放，不能吃辣就少放或者不放吧。

• 3

  锅烧热，放油，油热后将拌好的调料倒入锅中稍微炸一下，出香味后视鱼的大小倒入适量水，大火煮开，小火熬一下。水煮鱼做的是否成功，这步是关键，一定要熬出麻辣的味道，看着汤有点稠的时候才好吃。可以尝一下汤的味道决定是否放盐。

• 4

  最后一步一激动又忘记拍照了，汤熬好后先将鱼头和鱼骨头放入锅中炖熟后，将鱼肉一次性放入，锅开即好。

• 5

  家里人口多的话，出锅前还可以加入豆腐，豆芽，绿色菜等等，味道更佳。

小贴士

1. 技巧一。汤一定要熬到数，不能急。
   技巧二。现在市场卖鱼是可以给处理的，直接让人家给片成片，刀工真的很好。
   技巧三。出锅前加入豆芽、豆腐或是绿色菜味道更佳。如家里人口不多，可以第一顿吃鱼，下顿用汤再加入豆腐、菜等味道一样的好。