浇汁煎豆腐--煎豆腐的锦上添花

浇汁煎豆腐--煎豆腐的锦上添花

 

 

小时候因为改善生活的时候都会将豆腐作为主打，所以对于豆腐我是不太喜欢吃的，不过因为我家那爷俩非常喜欢吃豆制品，特别是老孙对豆腐简直是百吃不厌，所以随着他们的喜好慢慢的我对豆腐也开始有好感了~~

 

在东北最常见的豆腐种类有卤水豆腐、干豆腐、内酯豆腐和豆腐干几种，每个菜市场里都会有几家做豆腐卖的，而且每天都不会剩下，即便是剩下也可以切成小块夏天放入冰箱冬天直接放到室外就成了好吃的东北特有的冻豆腐~~

 

卤水豆腐在我们这里最常见的就是家常的炖豆腐，另外放到肉里、鱼里做配菜也是很常见的做法，吸满了汁液的豆腐往往比菜里的主料还好吃~~

 

我小的时候我家每次豆腐买多了我妈妈就会将豆腐切成小片然后撒上盐腌一下然后放到锅里煎成金黄色，不但好吃而且好保存，还可以切碎后做成各种馅料。我喜欢将旧菜谱加上新内容，这道从小吃到大的煎豆腐也被我根据自己的想法来个一个大的改变，不但在煎之前裹上了蛋糊，而且还做了一个颜色漂亮样样丰富的肉汁浇在上面，这样使原本就挺好吃的煎豆腐变得更好吃了，可谓是锦上添花~~

 

所需原料：

豆腐300克、鸡蛋一个、面粉适量、猪肉30克（带点肥的更好吃）、盐适量、带有辣椒末的辣椒油或者干辣椒粉适量、葱花少许、酱油适量、花椒粉或者十三香适量、淀粉少许、香油少

具体做法：

1、将豆腐切成0.7厘米左右厚的小方块，放入盘中两面都洒薄薄一层盐，腌制10分钟；

2、将腌好的豆腐片沾上一层干面粉；

3、将1大勺面粉放入碗中，先用少许水和成厚厚的不流动的面糊（如果将面粉直接打入鸡蛋就会容易起疙瘩），再打入一个鸡蛋调和成稀一点的面糊；
4、将沾上面粉的豆腐块放入面糊中裹上薄薄一层面糊；

5、将平底锅烧热放薄薄一层油，然后边将豆腐裹面糊边放入锅中；

6、将两面各用油中小火煎成金黄色，然后摆放到盘子中；

7、将猪肉剁成肉末，放少许清水搅匀，这样炒肉末的时候不结团很容易炒散；

8、将炒锅烧热放入一大勺辣椒油放入肉末小火炒散炒变色（没有辣椒油可以先锅中放入然后放入少许干辣椒面然后小火炸香再放入肉末炒，微辣而已，不喜欢吃辣的可以直接用有炒肉末就可以了）；

9、放入酱油超香，再放入小半碗水，烧开后，放入花椒粉或者十三香调味，再放入适量的盐调味；

10、将1小勺淀粉用水调开成水淀粉倒入锅中微微浓稠即可关火，撒上葱花和少许香油拌匀即成肉末浇汁；

11、将做好的肉末浇汁倒在煎好的豆腐上即可。