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天天在网上看其他朋友做菜，看着别人做出来的菜真的色香味俱全，看着都让人食欲大增。今晚心血来潮，我也要做上一味菜，把相片拍出来，上传到网上让大家分享。但是当我把所有工序做完，拍完照片，把照片上传到电脑打开的那一刻，我发现我犯了个严重的错误，选择了不锈钢盘装菜拍出来的照片怎么那么难看，也不知是我的拍摄技术问题还是我的尼康相机不成，真无奈。唉，朋友们还是将就着看吧，卖相是差那么一点，但是我保证味道绝对不会太差，呵呵！今天小吃货回了老家跟他爷爷奶奶了，所以只有我跟我家那位大爷吃饭，菜也比较简单，就两味，一味是今天要介绍的“香葱豆腐”，另一味“蒜茸炒青菜”。今天做的“香葱豆腐”没有选用老干妈豆豉酱，而选用了广东的阳江豆豉，主要是因为我家的那位大爷这几天咽喉发炎，不能吃辣。今次做出来的菜色泽跟卖相差了点，不过也因此更有家庭菜的味道，如果使用老干妈豆豉酱制作的话，做出来的豆腐味道更好，色泽更好看，红红的辣椒油上点缀着绿绿的葱花，让人看到都食指大动。闲话也不多说了，下面为大家讲述这个菜的加工方法。
食材准备：嫩豆腐400克 猪肉100克 阳江豆豉（或老干妈豆豉酱） 香葱1棵 蒜子2粒 盐 鸡粉 白糖 淀粉 生抽15ml 老抽5ml 花生油 香麻油 烹调方法： 1.先把豆腐洗净切成小块装盘，猪肉洗净切成肉丁备用。 2.再把葱切成葱碎(葱白跟葱绿分开装)，蒜子拍碎切茸待用。 
3.把切好的猪肉用一点生抽，少量盐，豆豉，花生油，淀粉腌制一下。 
4.炒锅点火，倒入适量花生油，油热后倒入蒜茸和葱白爆香出味。 
5.爆出香味后，倒入腌制好的猪肉丁，中火翻炒至猪肉变色。 
6.再倒入切好的豆腐，倒入半勺白糖，少量生抽和几滴老抽，慢慢翻炒均匀，盖上锅盖，中火煮5分钟左右。 
7.在煮的同时，用小碗开一点水淀粉，开盖后淋在豆腐上轻轻拌均匀，大火收汁即可关火。 8.关火后倒入鸡粉，盐，和葱花拌均匀后即可上碟，淋上几滴香油即大功告成。 
9.呵呵！再用蒜茸清炒一个上海青就可以开饭了，多简单的一餐啊！ 
烹调心得： 1.使用老干妈豆豉酱做出来的豆腐不管是味道还是色泽都会更好，我特别喜欢，只是我家的那位吃不了辣。 2.从市场买回来的嫩豆腐一定要用清水泡着放在冰箱保存，不然豆腐会出很多水，出多水的嫩豆腐就不嫩了。 3.出锅前如果豆腐够咸了就不要放盐了，因为酱油，豆豉，鸡粉还有腌制猪肉时也放了少量的盐。 |
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