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“白松大马哈鱼”是黑龙江的传统特色名菜。“大马哈鱼”又名为“大麻哈鱼”、学名为“鲑鱼”。按其繁殖习性的不同，可分为春型和秋型两种，而进入我国的鲑鱼属秋型，故又称秋鲑。大马哈鱼不仅肉质鲜美、而且营养丰富，历来被人们视为名贵的冷水鱼类。大马哈鱼的体长一般在 关于大马哈鱼有着很多传说，生活在呼玛河畔的鄂伦春人中还流传着一个美丽的传说。说是在很久很久以前，生活在呼玛河一带的人们吃不饱穿不暖，日子都过得很苦。这一年偏又赶上大灾，穷苦的人们都快要饿死了。就在这时，一个英俊而善良的鄂伦春青年站了出来，他要想办法解救在这里蒙受苦难的人们。他骑上心爱的猎马，走了很远很远的路以后，终于见到了满族汗王，请求汗王帮忙解救呼玛河畔那些苦难的人们。满族汗王爽快地答应了。 汗王乘着漂亮的大船来到了呼玛河上，把食盐大把大把地投向河里，河水立刻泛起了巨大的波澜，突然出现了很多很多的大鱼，鱼儿们是来抢吃食盐的。这些抢吃食盐的鱼就是大马哈鱼。从此以后，住在呼玛河畔的人们就开始捕捉大马哈鱼吃，鲜美的鱼肉，不仅使他们安全地渡过了灾年，而且也使他们的日子渐渐地好了起来。 又传，在清太祖努尔哈赤统治黑龙江流域的时候，有一次呼玛哨所被敌军围困了。日子一长，努尔哈赤的军队便断了给养，人饥马饿，难以应对战事，眼看就要全军覆没了。就在这万分危急的时刻，从呼玛河里突然跳出了许多又大又肥的鱼儿。这种大鱼味道鲜美，并且吃后神爽力足，所以不光是人们喜欢吃这种大鱼，就连饥饿中的战马也都喜欢吃。就是这种大鱼解决了努尔哈赤军队的给养问题，不久他们就突破了敌军的围困，取得了战斗的全面胜利。打这以后，人们就把这种连马都喜欢吃的鱼叫做“大马哈鱼”了。 在赫哲族流传着这样一个传说，早先年,有个叫什尔大如的的额真为国复仇,因为敌国兵强马壮,什尔大如的人马只好连夜败退,一直逃到三江下游。因为人马很多,粮草也没有了,就困在江这岸了。这时候，追兵还在追，不容什尔大如喘歇，马无草，人没粮，又是秋天的晚上凉嗖嗖的。什尔大如听见马叫、人哭，急得他两脚直跺，两手直搓，太阳穴上的青筋都蹦起多老高。正在这时候有一个老兵禀报，说是他有一个办法说完了什尔大如就叫手下的人照办了。没有猪，打野猪；没有香，找些圣克烈达香花枝当香给龙王上供，求龙王搭救；龙王看什尔大如也太可怜了，就派吓兵蟹将老鳖元帅和大鲸鱼，把大马哈鱼都在这时候从海里赶回去，让他们人马好吃。因为大马哈鱼是江里生的；那时候刚刚过了白露，大马哈鱼正是甩籽的时候，大马哈鱼都说：“等我们甩过籽再撵我们回江吧！” 龙王喝令：“不行！虾兵蟹将老鳖元帅和大鲸鱼们，在这一个月的光景内，把大马哈鱼都给我赶回江去！” 大马哈鱼从海里被撵回来，一赌气就都绝食了。奔江逆流而上，一直又回到黑龙江、松花江和乌苏里江。因为乌苏里江水清流急，所以大马哈鱼游回来的最多；大马哈鱼很齐心，游回到江里什么也不吃，肚子里可干净啦，多咱把鱼籽甩完了，把小鱼扶养大了，这帮老的也就死了。不死的也护着自己的鱼崽，别的鱼若是欺侮他的鱼崽，舍命也要保护自己的后代；在大马哈鱼回来的时候，什尔大如的人马，就专指捕捉大马哈鱼来过这难关。说也怪事，马，别的鱼一点也不吃，就吃大马哈鱼；人，也爱吃大马哈鱼；大马哈鱼真是味美新鲜，营养丰富。不管人还是马，吃过了几天之后，都胖了。马，一个个膘满肉肥；人，一个个身强力壮，脸色绯红，不象以前那么狼狈了。由那以后，什尔大如重整兵马，过了江，追兵也不追他们了。什尔大如就在这沿江一带住下了。听老人说，这些人就是赫哲族的先人，他们专指捕鱼打猎为生。特别是一到秋天，都到乌苏里江来打大马哈鱼。所以这么多年以来，一到白露后，各地渔民都来赶捕捞大马哈鱼。大马哈鱼就成了赫哲族家乡最著名的特产了。在东北地区用大马哈鱼制做的菜肴品种很多，“白松大马哈鱼”只是其中之一。 “白松大马哈鱼”的烹调方法： 原料： 鲑鱼 做法： 1.将大马哈鱼清洗治净，片取鱼肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中； 2.在鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入2个蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、料酒搅拌均匀，上劲； 3.把搅匀的鱼茸做成大约1厘米厚、4.5厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用； 4.用2个鸡蛋清，打成蛋泡，加入适量干面粉和淀粉拌匀；做成蛋泡糊； 5.将炒锅放在旺火上烧热擦净，放入熟猪油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制； 6.待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。 特点： 此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。 提示： 1.搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过 |
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