水汆鲈鱼

水汆鲈鱼

       很多人认为用水汆鱼比蒸鱼要多流失一些营养成分，但如果处理得当，营养和口味反而更更胜一筹。今天给大家演示一下水汆鲈鱼的做法。

       鲈鱼杀好洗净，从头部下刀，剔去主干骨，让其尾部相连。接着剔去肚腩上的鱼刺，斜刀把鱼肉片成片，不要把肉片下来，在鱼皮处相连。

 

       片好的鲈鱼放到碗里用葱姜水浸泡一会，去除腥味。然后沥干水分加少许盐和淀粉上浆，这一步很关键，浆好的鱼片饱满有光泽，浆水能有效的形成保护层，减少营养的流失。

 

         锅里水烧开，将鱼放入汆3-4分钟即可。装入盘中，淋上豉油，撒上葱丝，浇上热油就行了。