用发酵种法做超松软的奶黄包

用发酵种法做超松软的奶黄包

(奶黄包:(约12个)

材料:

发酵种:酵母4g,水50ml,面粉100g;

面团材料：面粉150g，鲜奶60ml，细砂糖45g，盐2g；

奶黄馅：牛奶100g，淡奶油50g，糖55g，鸡蛋2个，玉米淀粉30g，低粉30g，炼乳30g；

 

1.50ml水加热至35度,放入酵母化开,静置5分钟;

2.把发酵种的材料全部混合,揉和成团,在28度左右的环境中发酵1个半小时~2小时;

 

3.发酵种发酵的时候制作奶黄馅;

将牛奶,淡奶油,糖,炼乳混合入锅,边小火加热边搅拌;

 

4.加热混合均匀后,(不用煮沸),加入2个鸡蛋,如果想要奶黄馅颜色更黄的话,可以用1个鸡蛋+2个蛋黄;

 

5.搅拌至完全混合;

 

6.迅速加入粉类混合物;

 

7.用搅拌器不停搅拌,同时保持小火加热;

 

8.慢慢混合物会变得粘稠,等成团即可;

 

9.然后用刮刀拌匀成馅,奶黄馅就完成了;放凉备用;

 

10.发酵种发酵好以后,加入剩下的面团材料,牛奶不要一次性全部加入,慢慢加入,根据面粉的吸水性添加;

 

11.揉和成光滑的面团;盖保鲜膜醒发20分钟;

 

12.奶黄馅分成约25g一个;

 

13.取30g左右的面团擀成边缘薄,中间厚的面皮;

 

14.包入奶黄馅;

 

15.收成包子状;

 

16.放入垫了屉布的蒸锅里,室温下最后发酵约60分钟至2倍大,然后大火蒸15分钟即可;蒸好之后不要马上开盖,焖5分钟左右再打开,防止包子表皮起皱;(圆圆的是烧饼最爱的红豆沙包子)

 

17.超松软的奶黄包就完成啦~~~